特製紅燒魚頭

材料

魚頭半個、青椒適量、紅椒適量、色拉油適量、雞精少許、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽少許、老抽少許、小蔥適量、白砂糖1小勺

做法

將魚頭清洗乾淨,擦乾水分備用;鍋燒熱倒油,先投入蔥姜蒜,出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃
加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然會很鹹,老抽也不要放很多,不然顏色會很深)。沖入開水,持平魚面
蓋上蓋子,用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)
撒一小勺白砂糖,撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花,出鍋裝盤即可

技巧

1、生抽不要放太多,不然會很鹹,老抽也不要放很多,不然顏色會很深。
2、在家中製作這道菜,魚頭不要買太巨大了,我的好象買大了,煎的時候有點困難。
3、買魚頭的時候,可以請老板現殺的,最好不要買殺好的那種,可能不新鮮。
4、喜歡辣口味的,在燒的時候可以再放點辣的調味料。

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