紅燒嫩雞

紅燒嫩雞，是一道滬菜，主料為雞腿100克 豬腿肉150克 油菜100克 雞蛋75克，調料有大蔥10克姜10克料酒5克白砂糖5克鹽3克辣醬油5克味素3克。

菜系：

滬菜

原料：

主料：雞腿100克 豬腿肉150克 油菜100克 雞蛋75克
調料：大蔥10克姜10克料酒5克白砂糖5克鹽3克辣醬油5克味素3克

製作：

1.雞腿肉去骨洗淨，肉麵上排十字花刀，拍上乾生粉。
2.豬腿肉去皮去筋，洗淨斬成細末，加上打散的雞蛋，乾生粉，蔥花，薑末，黃酒，醬油，味素拌和，貼在雞腿肉上攤勻，再用十字刀輕輕排一遍，撒上乾澱粉後拍平。
3.燒熱鍋，加生油燒至五成熱，將雞肉放入，兩面煎黃後，瀝去油，加湯，白糖，鹽，醬油，黃酒，蔥，姜，味素，燒到湯將收乾時，
4再加番茄汁，辣醬油，並提起鍋轉幾轉後，將雞肉取出晾涼，切成梳子塊扣在盤內，原湯汁內加濕澱粉勾玻璃芡，澆在雞肉上，另將綠葉菜用熱油鍋加少許鹽炒熟，圍在雞肉旁邊即好。

口感

色紅，鮮嫩，入口松。