紅燒唇尾

紅燒唇尾美食，是津菜傳統佳肴，常作為高級筵席之飯菜。此菜選用魚之一頭一尾為王料烹製而成。

紅燒唇尾簡介

紅燒唇尾系津菜傳統佳肴，常作為高級筵席之飯菜。此菜選用魚之一頭一尾為王料烹製而成。
魚唇為犁頭鰩、鯊魚、洋魚的上唇部分乾制而成，以犁頭鰩最好，為名貴海味，其質地脆軟兼具，柔嫩腴美，細膩適口，是席上佳肴，且營養價值較高，為傳統“海八珍”之一。
乾制魚唇，用清水浸泡軟，再用水煮沸後下火燜發，經去沙和黑皮，再用沸水泡、燜或蒸至軟爛即可使用。
魚尾即鯊魚尾鰭的乾製品，其外圍長有針形短翅，稱為皮針翅，其發制方法同魚唇一樣。
此菜呈老紅色，明油亮芡，質地滑軟柔糯，味道鹹鮮，極富津菜特色，而且營養價值較高。

製法

將魚唇、魚尾切成長5厘米、寬3厘米的長條，然後分別用沸水焯透，對擺於碟中，配以筍片。用蔥花熗勺烹入紹酒、醬油、高湯、食鹽、薑汁、白糖，推入唇尾、筍片，用中火靠透，下味素，掛芡，打明油，大翻勺，拖入盤中。