紅燒刀魚段

紅燒刀魚段是家常菜，此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鹹中帶甜。

製作材料：

主料：帶魚500克

輔料：春筍50克,香菇（鮮）25克,豬油（板油）36克

調料：黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油（煉製）66克

製作方法：

1. 分別將春筍、香菇洗淨切片；

2. 蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；

3. 將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；

4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；

5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、薑片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；

6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；

7. 再移至旺火上，晃動炒勺，待滷汁收稠，起鍋盛入盤中即成。