特色
此菜色醬紅光亮,魚肉細膩鮮嫩,口味鹹中帶甜。
製作方法
1. 分別將春筍、香菇洗淨切片;
2. 蔥白切段,豬板油切丁,姜切片備用;

3. 將刀魚(帶魚)刮鱗、去鰭、鰓,在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸),用竹筷從鰓口伸入腹內,絞出內臟,洗去血污,斬去尾尖,用潔布吸去水,在魚身一面抹勻醬油(10克);
4. 炒勺放在中火上燒熱,加入熟豬油(30克),放入刀魚(將抹醬油的一面朝下);
5. 煎至淡黃色,將魚翻身,放入筍片、香菇片、豬板油丁、薑片、蔥白段,加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身);
6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油(36克),移到中火上燒約2分鐘;
7. 再移至旺火上,晃動炒勺,待滷汁收稠,起鍋盛入盤中即成。
小帖士
食物相剋:
帶魚:帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
營養價值
1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用;
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;
3、經常食用帶魚,具有補益五臟的功效;
4、帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
適用人群
1、適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養不良之人食用;適宜皮膚乾燥之人食用;
2、帶魚屬動風發物,凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
注意事項帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。