紅燒巴魚:以新鮮海巴魚為主料，料酒、鹽、麵粉（白面）、蔥、姜、蒜、黃豆瓣 -百科知識中文網

食材

新鮮海巴魚。

料酒、鹽、麵粉（白面）、蔥、姜、蒜、黃豆瓣醬、白糖、開水、麻油。

1、取新鮮海巴魚一條（2斤以內比較嫩），去五臟，洗淨；

2、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀（目的，既入味，又好看，還不容易散）；

3、料酒少許，鹽適量，醃製5分鐘，瀝乾水份後，周身灑麵粉（麵粉要適量，多了太乾，少了則不均勻。魚太長，節成兩段了）；

4、入八成熱油鍋，中火約3分鐘，炸至兩面金黃，盛盤待用；

5、鍋內留油少許，放入蔥末、薑末、蒜末，爆出香味，加入（海天牌）甜黃豆瓣醬，略炒，加入炸好的巴魚，再加入適量白糖和黃豆醬油（不建議用老抽，老抽色重而欠缺香味），翻炒約2分鐘，入味（小火、不停的滑鍋。出於健康角度考慮，因油少，若火大，則容易粘鍋）；

6、加入適量開水（要至少沒過魚，確保中途不再加水），俗話說，千滾雞、萬滾魚，中火，10分鐘以後，再加入適量食鹽，至少再過10分鐘後，煨至湯濃，加入少許麻油，蒜末，調味，盛盤即可。