基本資料
紅炆牛腩類別：粵菜 補虛養身食譜 補血食譜 冬季養生食譜 青少年食譜
工藝：煮
口味：豆豉味
食用：中餐晚餐
口感：此菜香滑可口，風味獨特。
主料：牛腩(腰窩)600克
輔料：豆豉15克
調料：味素2克 老抽8克 生抽8克 白砂糖8克 姜27克 八角4克 大蒜(白皮)8克 澱粉(玉米)3克 黃酒8克 花生油75克
烹飪方法
紅炆牛腩1. 把牛腩用沸水滾至九成熟，取起斬成小方塊；
2. 蒜切成茸備用；
3. 澱粉放碗內加適量水調成濕澱粉；
4. 燒鍋落油，放豆豉、蒜茸、味素、老抽、生抽、白糖、姜、八角爆香，落牛腩，加黃酒，加二湯1200克煲熟，用濕澱粉打芡便成。
營養分析
牛腩(腰窩)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
適合人群
一般人群均可食用
1.適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
食療作用
味甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
製作指導
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分；
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管；
營養成分
能量2798.96千卡 維生素B60.6毫克 蛋白質109.06克 脂肪251.62克 碳水化合物26.94克 葉酸31.94微克 膳食纖維3.42克 膽固醇264毫克 維生素A8.24微克 胡蘿蔔素49.9微克 硫胺素0.14毫克 核黃素0.42毫克 煙酸13.89毫克 維生素C1.64毫克 維生素E37.78毫克 鈣36.26毫克 磷58.24毫克 鉀286.37毫克 鈉1275.82毫克 碘0.28微克 鎂55.68毫克 鐵8毫克 鋅17.19毫克 硒20.75微克 銅0.46毫克 錳2.02毫克
