概述
紅泥鰍紅泥鰍是胚胎髮育過程中，因為基因突變或者環境變化，造成泥鰍體內的控制因子失去營養，才出現體色發紅、或是發白的情況，產生的機率為千萬分之一。魚類在受到生長環境的影響，會有體色變異的現象，通常比較為常見有紅色的鯉魚、鯽魚，可是變異的紅泥鰍還是很少見。明代李時珍在《本草綱目》中記載：“金魚有鯉鯽鰍鰺數種，鰍尤難得，前古罕知．．．．．．”（《本草綱目》崇禎刻本，卷44）。
除觀賞用外，還可食用，味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，紅泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助治療作用。紅泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效，對調節性功能有較好的作用。
價值
紅泥鰍紅泥鰍食用價值高營養豐富，美味又滋補，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”和“水中人參”之美譽。經測定，每100克紅泥鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A 70毫克，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
紅泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用。
適用人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
食用功效
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。紅泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。
各家論述
1．《滇南本草》：煮食治瘡癬，通血脈而大補陰分。
⒉《醫學入門》：補中，止泄。
⒊《本草綱目》：暖中益氣，醒酒，解消渴。
⒋《隨息居飲食譜》：殺蟲。
⒌《四川中藥志》：利小便。治皮膚瘙癢，疥瘡發癢。
池塘養殖
紅泥鰍池塘養紅泥鰍，一般選用水泥池或三合土池，池深70～100厘米，水深50～60厘米，池底鋪15～20厘米厚的肥泥，池的面積可大可小，以2～3畝為好。池塘應排灌方便，進出水口均用鐵絲網防逃。放養前應進行清塘消毒，其方法和用量與魚苗池相同。如無生石灰，也可用漂白粉消毒，每畝用量4～5千克。有條件的話，可在池中央和排水口附近設定集魚坑，便於日後捕撈。紅泥鰍苗入池前，也應施肥以促使水中浮游生物大量繁殖。待施肥後2～5天，紅泥鰍苗即可下塘。每畝放養30～50公斤，有豐富水源條件的可增加放養量。要根據池塘水質情況，經常投施一些有機和無機肥料，以培肥水質。另外，每日還要投餵一定數量的人工餌料。投餵的餌料種類有蠅蛆、魚粉、豬血粉、蠶蛹粉、米糠、麥麩、菜餅等。投餵量可根據不同季節而不同。5～6月為鰍體重的4%～5%；7～8月為8%～10%；9～10月為5%～6%。池塘內要搭設餌料台，餌料要投到食台上，每池可根據大小設3～4個餌料台。投餌前應檢查吃食情況，如發現未吃完，應減少其投量。一般以投餌後2～4小時吃完為度，還要每隔3～5天清洗一次餌料台，以防疾病發生。池塘要經常注入新水，以保持良好的水質環境。池水宜保持中性或弱酸性（pH值為6.5～7.2），並每隔一定時間（15～30天）用1～2ppm的漂白粉消毒一下，以達到滅菌防病目的。
水質管理
池水水色以黃綠色為宜,透明度20～25厘米,酸鹼度為中性或弱酸性,溶解氧2毫克/升以上,並適時用田螺、微生物製劑改良水體。
飼料投餵
要求配合飼料蛋白質含量在30%左右,粒徑2.3毫米以內,水溫15℃時,投餵量為在池紅泥鰍總體重的2%,水溫20～28℃時,投餵量為在池紅泥鰍總體重的3%～4%。每天投餵3次,投餵飼料時遵循“四定”投餵原則。
日常管理
每天早、中、晚3次巡塘檢查,觀察水質變化以及紅泥鰍的攝食、活動情況,並做好防逃工作。
疾病預防
每公斤飼料添加抗生素2克、三黃粉5克、維生素C 2克,拌勻投餵,每月1次,每次連餵5天,並定期使用微生物製劑改良水質。預防紅泥鰍氣泡病時,做好對池中各種氣體飽和度的檢測,保證飼料供應充足,減少紅泥鰍吞食氣泡的機會。若紅泥鰍已經發生了氣泡病,可用5毫克/升的食鹽水全池潑灑,並排出一部分老水,添加新水。另外,每立方米水體用0.7克硫酸銅硫酸亞鐵合劑(5:2)溶水全池潑灑防治車輪蟲病和舌杯蟲病。
