怪味泥鰍

怪味泥鰍，主要材料有泥鰍、雞蛋清等。是一款工藝為拌的菜譜。

基本信息：

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 益智補腦食譜
口味：怪味 工藝：拌

製作材料：

主料：泥鰍500克
輔料：雞蛋清50克
調料：植物油25克,香油5克,辣椒油5克,料酒10克,白砂糖5克,醋4克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,花椒2克,澱粉(玉米)10克,味素2克,鹽3克,姜3克,大蔥5克

製作方法：

1. 將泥鰍去頭洗淨，加入薑末、蔥花、花椒粒、精鹽、味素、料酒拌勻醃1小時；
2. 雞蛋清、精鹽、澱粉調勻成糊；
3. 炒鍋注油燒至六成熱，下入泥鰍炸變色；
4. 泥鰍撈出蘸勻蛋糊，下入鍋內復炸至金黃色，撈出控油；
5. 將炸好的泥鰍加醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、紅油（辣椒油）、味素拌勻即可。

食物相剋：

泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。