紅汁涼麵

紅汁涼麵該菜製作簡單，所需用料有麵條和豬瘦肉各400克，雞蛋4隻，冬菇5隻，嫩黃皿1根，綠豆芽150克，醬油100克，白糖13克，料酒和植物油各25克，清湯、薑片和蔥段各適量，八角和色拉油各少許。味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

原料

麵條和豬瘦肉各400克，雞蛋4隻，冬菇5隻，嫩黃皿1根，綠豆芽150克，醬油100克，白糖13克，料酒和植物油各25克，清湯、薑片和蔥段各適量，八角和色拉油各少許。

做法

1.將雞蛋煮熟去殼，冬菇浸軟去蒂後洗淨。將豬瘦肉原塊洗淨、抹乾，投入燒熱的植物油鍋內煎至表面呈焦黃色時出鍋。
2．將雞蛋、冬菇和豬肉放入砂鍋內，加入醬油、白糖、料酒、薑片、蔥段、八角和清湯等燒滾，改用小火蓋好燒1小時左右，待肉爛透即可端鍋離火，取出豬肉、冬菇和雞蛋均切成片，紅汁待用。
3．將麵條下入沸水鍋內，煮熟撈出後用涼開水沖涼，再浸入滾水中用筷子挑散，撈出瀝去水分，淋入少許色拉油拌勻。
4．將冷麵放入盤內，加入切好的豬肉片、冬菇片、雞蛋、黃瓜片和焯熟的綠豆芽。將砂鍋內紅汁一同上桌，供拌食用。

特點

麵條乳白，肉汁紅亮，口味濃厚，營養豐富。