紅棗油花

特色： 色白鬆軟，香甜爽口，營養豐富，是冬季滋補佳品。

基本信息

所屬地區：四川小吃

工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉500克，豬板油150克，酵面50克，白糖、紅棗各100克，蘇打粉、蜜玫瑰各適量，熟豬油少許。

製作方法：

1.先將麵粉放案板上，中間扒個窩，放入酵面、清水揉勻成麵團，用濕布蓋上，等2小時發酵後，放入蘇打粉、熟豬油、白糖，反覆揉勻。

2.豬板油去筋膜剁成泥，玫瑰剁細，紅棗洗淨去核剁成細泥。以上三樣拌和均勻，製成餡料。

3.發好的麵團放案板上，用手揉成長圓條，按扁，用擀麵杖擀成約2厘米厚薄的長方形麵皮，抹上一層拌好的餡料，從外向內捲成圓筒，搓長稍按扁，切成七八段面劑。

4.每個劑子順絲拉長，疊三層，入籠蒸約15分鐘至熟，取出裝盤即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。