乾制紅棗技術
預熱階段
溫度逐漸上升至50～55℃。當烘盤送至烘房內裝妥後，關閉通風設備及門窗，拉開煙囪底部閘板，以利於加大火力，提高烘房內的溫度。一般需4h～6 h完成預熱。品種不同，預熱時間有所差異，大果品種和組織緻密及皮厚的品種需要預熱的時間長。贊皇大棗預熱時間以6~8h為宜，婆棗預熱時間為6h.
蒸發階段
加大火力，在8～12 h內，使烘房的溫度（指烘房中段的中部溫度）升至60 ～65 ℃，不要超過70 ℃。此階段要勤扒火、勤出灰、勤添煤，使爐火旺盛，很快提高室內溫度，加速棗的游離水大量蒸發。當棗體溫度達到60 ℃以上，相對濕度達到70%時，立即進行烘房內的通風排濕。一般每烘乾周期進行8～10次通風排濕。蒸發階段還要注意倒盤和翻棗，避免局部過度受熱。蒸發階段贊皇大棗需要12~16h,婆棗10h.
乾燥完成階段
火力不宜過大，保持烘房內溫度不低於50 ℃即可。相對濕度若高於60%以上時，仍應進行通風排濕，次數比蒸發階段相應減少，時間也應縮短。一般需要時間6 h左右，贊皇大棗需要8~12h,婆棗8h為宜。
製成品的貯存
烘出的乾棗必須注意通風散熱，方可堆放貯存。
食用方法作用
1、健脾益胃：脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參，白朮共用，能補中益氣，健脾胃，達到增加食慾，止瀉的功效;紅棗和生薑，半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等症狀。
2、補氣養血：紅棗為補養佳品，食療藥膳中常加入紅棗補養身體，滋潤氣血。台大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力。
3、養血安神：女性躁鬱症，哭泣不安，心神不寧等，用紅棗和甘草，小麥同用〈甘麥大棗湯〉，可起到養血安神，舒肝解郁的功效。
4、緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，並保護正氣。如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂，大戟，蕪花等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。
紅棗是補氣養血的聖品，同時又物美價廉，民眾無需買坊間昂貴的補品，善用紅棗即可達到養生保健的功效。
