紅扒野雞

紅扒野雞，所需的材料有淨野雞，豬五花肉，大白菜幫，水發香菇，蔥結、姜塊各，醬油，白糖，紹酒，精鹽，八角，雞湯，濕澱粉，芝麻油。是一道營養豐富美食。

材料

淨野雞1隻約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發香菇25克，蔥結、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕澱粉10克，芝麻油10克。

做法

1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗淨，雙爪別在腹內，翅膀一隻從口內穿出，一隻別在背後。
2、野雞下入沸水鍋內汆燙，去淨血污撈出。
3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水發香菇燒開，撇淨浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味素，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。