紅小豆燜鯉魚

原料

鯉魚1條,泡好的紅小豆150克,食用油適量
調料:生薑5片,蒜片適量,蔥結1個,澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花各適量

做法

1、將處理好的鯉魚反覆沖洗,洗淨血水。
2、魚身上拍少許乾澱粉,可防止煎魚的時候魚皮粘鍋,使魚皮保持完整,還可使魚煎制的時候吸油更少。
3、鍋中放入適量食用油,平時炒菜的量即可,不宜太多,晃動鍋子,使鍋的周圍都有油,這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破。
4、油燒至熱的時候,再將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子。
5、煎至一面定型後,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面(將魚這么一煎,吃的時候香味濃郁,而且煎的過程也揮發一部分腥味)。
6、魚煎至兩面金黃,放入蔥姜蒜炒香,蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味。
7、沿著鍋沿,灑少許陳醋,起到去腥解膩的作用。
8、放入清水,以淹沒魚為宜,如果喜歡喝湯的話,可以多加些水。
9、 泡好的紅小豆倒入鍋內(紅小豆提前1晚泡上的)。
10、將火改為大火。
11、放少許醬油,上色增加食慾,喜歡純白色的湯,可不加醬油。
12、鍋燒開後,用勺子撇去浮沫。
13、再加入適量料酒,因為隨著煮製的過程,魚裡面的腥味也會散發出來,所以料酒後放,也可以起到再一次的去腥作用。
14、小火燉20~30分鐘,依據自己口味加適量鹽進行調味,後加鹽可使魚肉更加鮮嫩細膩,加鹽太早的話,魚中的蛋白質脫水,會使魚肉變老變硬,口感不好。
15、 灑少許蔥花,即可出鍋。

使鯉魚不腥的4要點

1、先煎一下再煮,經過煎制,香味非常濃郁,而且煎制的過程也會揮發一部分腥味。
2、 煎完後,放入蔥姜蒜,利用蔥姜蒜的香味,可去除部分魚腥味。
3、加入適量陳醋,醋沿鍋沿倒進去,既可使醋香揮發出來,增加魚的濃郁鮮香,又可起到去腥解膩的作用。
4、鍋燒開後,再加入料酒,隨著煮製的過程,魚裡面的腥味也會散發出來,所以料酒後放,也可以起到再一次的去腥作用,這樣處理後的魚,從裡到外,都是鮮嫩無比,沒有腥味的。

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