主 料： 肉蟹2隻(約750克)。
配 料： 鹹蛋黃50克，方魚末20克，蝦米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味素5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。
做 法： 1．肉蟹剝殼宰殺、洗淨、斬件。糯米洗淨，加入清水放入蒸籠蒸熟待用。
2．熱鑊下油至七成熱，肉蟹放入炸香後，撈出瀝乾油。鹹蛋黃、方魚末、蝦米末、火腿末炒香後調入味素、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌勻。取拌好糯米平鋪在盤底，擺上肉蟹，然後一起放入蒸籠蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。
特 點： 鮮香
備 註： 糯米不能蒸糊，才易使各料的香氣溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鮮。
菜 名： 糯米蒸肉蟹 主 料： 肉蟹2隻(約750克)。 配 料： 鹹蛋黃50克，方魚末20克，蝦米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味素5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。 做 法： 1．肉蟹剝殼宰殺、洗淨、斬件。糯米洗淨，加入清水放入蒸籠蒸熟待用。 2．熱鑊下油至七成熱，肉蟹放入炸香後，撈出瀝乾油。鹹蛋黃、方魚末、蝦米末、火腿末炒香後調入味素、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌勻。取拌好糯米平鋪在盤底，擺上肉蟹，然後一起放入蒸籠蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。 特 點： 鮮香 備 註： 糯米不能蒸糊，才易使各料的香氣溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鮮。