糯米流金醉蟹做法
簡介糯米流金醉蟹，是用花雕浸漬入味的大閘蟹與泡發一夜的靚糯米一起入蒸鍋，下了功夫處理過的大閘蟹蒸好後味道毫不遜色於傳統的清蒸口感，隱隱的花雕香味更能體現蟹肉的清甜、蟹黃的香濃。另一好吃的是吸收了雞湯與蟹黃的糯米飯，甘香油潤，熱熱的和蟹肉拌吃，只有吃過的人才能體會箇中的美味啊。
糯米流金醉蟹大閘蟹2隻
蔥
三年陳花雕酒 500ml
花椒
話梅
當歸片
乾辣椒
黃芪片
大蒜
姜
鹽
準備好所需要的食材
大閘蟹用小刷子刷洗乾淨，放入大碗中
蔥、姜、花椒、乾辣椒、話梅、黃芪片、當歸片、大蒜全部放入
倒入500ml的花雕酒，須蓋過所有的食材
放入適量的鹽
用保鮮膜包好，入冰櫃冷藏室8小時以上
糯米洗淨，清水浸泡過夜
糯米瀝乾水，置於碗內，下花生油（豬油）少許，撈勻
史雲生清雞湯用小碗煮沸後備用（這樣可以省卻蒸製糯米的時間）
醉蟹撈起，去掉草繩
小心揭開蟹蓋，去掉腮、腸、鄂等內臟
剪刀小心分開兩半，千萬小心不要弄掉蟹黃
碗內先鋪上一層糯米。（每隻蟹用100g糯米）
如圖放入大閘蟹，最好能稍加整理。再均勻鋪上剩下的糯米
如圖蓋上蟹蓋
倒入熱雞湯至剛好浸過糯米即可
置於上汽的蒸鍋蒸15分鐘即可
注意事項
因為要與糯米同蒸，選購的蟹只大小要比較講究，還要配合器皿的大小，做到糯米與蟹同步熟透，不過熟不夾生。我選的大閘蟹是250g左右大小，同蒸的糯米100g，器皿也是剛好能放下一隻蟹的深盤，以下還有幾點要注意的。
1、糯米浸泡過夜，8個小時以上，這樣蒸製起來不會夾生，能較快熟透。
2、泡好的糯米用油、鹽調製，最好用豬油，如果沒有用花生油也可。
3、雞湯要事先煮沸後倒入擺好盤的糯米上，立即上鍋蒸，目的是為了縮短加熱的時間，與蟹同步蒸熟。
4、大閘蟹要整隻剖開，讓它趴在糯米上蒸製，使糯米能吸收流出的蟹黃。怎么樣，不難吧，趁這蟹季，做一回犒勞自己與家人是最好不過的選擇。
