圖書信息
I S B N：9787030287625
包 裝：平裝
內容簡介
“糧食質量安全學”是糧食工程專業一門重要的專業基礎課。本書是根據該專業的教學特點，並參考了食品安全學教學要求而編寫的。全書共分6章，重點論述了糧食作物種植、糧食儲藏、糧食加工等過程對糧食及糧食製品安全性的潛在影響及其控制因素，論述了糧食生產和加工過程中的質量控制體系、糧食和糧食製品質量安全控制技術以及食品安全監測與預警的基本知識。
本書既可作為糧油工程及相關專業本科生的教材，也可作為從事糧食生產、加工方面專業技術人員的參考書。
編輯推薦
糧食質量安全是指一個單位範疇(國家、地區、企業或家庭)從生產或提供的糧食製品中獲得營養充足、衛生安全的食物以滿足其正常生理和心理需要。糧食質量安全包括食用品質、營養品質、衛生指標、感官品質和儲藏品質等方面。因此，本書側重點為整個糧食生產和加工環節中的質量安全問題。書中重點論述了糧食作物種植、糧食儲藏、糧食加工等過程對糧食及糧食製品安全性的潛在影響及其控制因素，論述了糧食生產和加工過程中的質量控制體系、糧食和糧食製品質量安全控制技術以及食品安全監測與預警的基本知識。
圖書目錄
前言
第一章 農業生產過程中的糧食安全性
第一節 環境污染對糧食作物的影響及危害
一、環境污染物
二、環境污染物對糧食作物生長的影響及潛在的危害
第二節 農藥和化肥過量施用對糧食作物安全性的影響
一、農藥過量施用的危害
二、化肥過量施用的危害
三、農藥污染和化肥污染的控制
第三節 農業生產過程控制
一、農業生產過程中環境因素的控制
二、糧食作物品種選配
三、栽培技術
四、田間管理
第四節 轉基因糧食作物的安全性分析
一、轉基因作物概述
二、轉基因糧食作物潛在的安全性問題
第五節 農業生產過程中的安全性評價
一、評價體系
二、評價內容
三、評價方法
思考題
第二章 糧食儲藏過程中的安全性評價
第一節 儲糧害蟲的防治及其安全性評價
一、儲糧害蟲
二、害蟲防治
三、電離輻射的安全性
四、儲糧保護劑的安全性
五、儲糧熏蒸劑的安全性
六、生物殺蟲劑的安全性
第二節 糧食微生物的安全性
一、微生物對糧食品質的影響
二、糧食中的黴菌毒素
第三節 陳化糧的安全性
一、陳化糧的特性
二、陳化糧的安全隱患及檢測
思考題
第三章 糧食加工過程中的安全性評價
第一節 生產過程對糧食產品安全性的影響
一、糧食加工過程中空氣污染的控制
二、糧食加工過程中水污染的控制
三、糧食加工過程中重金屬污染的控制
四、糧食加工過程中的品質控制
第二節 添加劑對糧食及其製品安全性的影響
一、糧食及製品中常用的添加劑
二、糧食製品中部分添加劑的安全性隱患
三、食品添加劑使用規範
第三節 糧食包裝材料的污染
一、包裝材料的安全性
二、紙質包裝材料
三、塑膠包裝材料
思考題
第四章 糧食安全質量體系
第一節 食品安全管理
一、良好操作規範
二、衛生標準操作程式
三、危害分析與關鍵控制點
第二節 食品質量管理體系
一、ISO9000質量管理體系
二、ISO22000：2005食品安全管理體系
第三節 無公害食品、綠色食品、有機食品
一、無公害食品
二、綠色食品
三、有機食品
思考題
第五章 糧食質量安全控制技術
第一節 糧食倉儲害蟲的檢測
一、直觀檢測法
二、取樣檢測法
三、誘集檢測法
四、其他檢測法
第二節 糧食中微生物的檢測
一、常規檢測方法
二、快速檢測方法
第三節 糧食中農藥殘留量的檢測
一、農藥殘留檢測中的樣品前處理技術
二、農藥殘留的化學檢測方法
三、農藥殘留的生物化學檢測方法
四、農藥殘留的生物檢測方法
五、農藥殘留的儀器分析檢測方法
第四節 糧食中真菌毒素的檢測
一、黃鹽黴毒素的檢測
二、赭麴黴毒素A的檢測
三、伏馬菌素的檢測
四、玉米赤霉烯酮的檢測
五、T-2毒素的檢測
六、嘔吐毒素的檢測
第五節 糧食中有毒有害物質的檢測
一、糧食中重金屬的檢測
二、糧食輻照殘留的檢測
三、糧食中添加劑殘留及違禁添加劑的檢測
四、糧食中熏蒸劑殘留的檢測
五、糧食包裝材料、容器有毒遷移物的檢測
第六節 轉基因糧食的檢測
一、免疫化學檢測技術
二、PCR檢測方法
三、生物感測器和基因晶片
思考題
第六章 食品安全監測與預警
第一節 食品安全綜合評價的理論與方法
一、食品安全狀態的綜合評價理論
二、食品安全狀態的評價指標體系
三、安全評價方法
第二節 食品安全狀態監測
一、基於模糊數學的食品安全狀態監測
二、基於神經網路的食品安全狀態監測
三、基於支持向量機的食品安全狀態監測
第三節 食品安全的預警及快速反應方法
一、針對從疫區及污染地區進口食品的風險預警——A類預警
二、病原微生物、禁用物質類危害物的風險預警——B類預警
三、限量類危害物的風險預警——C類預警
四、危害物施檢頻率預警——D類預警
第四節 食品安全動態監測方法
一、概述
二、動態監測方法
思考題
主要參考文獻
