工藝：其他口味：糟香味
主料：雞腿(130克)雞胸脯肉(130克)調料：江米酒(50克)胡椒粉(1克)味素(1克)鹽(3克)
類別：鹵醬菜老人食譜理氣調理私家菜 製作工藝
1.將熟雞肉批成4.5厘米長，3.2厘米寬，0.4厘米厚的片放入小蒸碗中；
2.把醪糟汁（米酒）、精鹽、味素、胡椒粉調勻，淋在雞片上；
3.上籠用旺火足氣蒸約10分鐘，取出晾涼；
4.食用時將小碗翻扣在盤內即成。
工藝提示
以選用皮白肉嫩的仔公雞為宜。如系生雞，水沸後僅煮20分鐘即可。將糟汁淋於雞片上再蒸製，便於入味，如感糟香不足，可將適量的紹酒與煮雞的原汁混合，淋在面上。菜品口感
色澤白亮，雞肉細嫩，有濃郁的醪糟醇香味，最宜佐酒。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
糟醉雞片所含營養素·熱量(459.95千卡)·蛋白質(47.32克)·脂肪(23.42克)·碳水化合物(4.28克)·膳食纖維(0.02克)·維生素A(78.10微克)·胡蘿蔔素(1.64微克)·硫胺素(0.13毫克)·核黃素(0.36毫克)·尼克酸(21.86毫克)·維生素E(0.32毫克)·鈣(21.38毫克)·磷(508.06毫克)·鈉(1389.92毫克)·鎂(85.01毫克)·鐵(2.91毫克)·鋅(2.49毫克)·硒(30.04微克)·銅(0.21毫克)·錳(0.24毫克)·鉀(756.00毫克)·膽固醇(317.20毫克)
