糟熘冰魚

"工藝：糟溜主料：淨冰魚350克。 輔料：冬筍15克

菜系及功效：家常菜譜
工藝：糟溜

製作材料：

主料：淨冰魚350克。
輔料：冬筍15克,水發木耳10克,料頭花（胡蘿蔔花片）5克。
調料：香糟鹵（香糟酒）50克,白糖15克,薑汁5克,精鹽3克,味素5克,胡椒粉0.05克,雞蛋清1個,濕澱粉15克,上湯100克,熟雞油10克,熟豬油適量。

糟熘冰魚的特色：

糟香濃郁，甜中帶鹹。

製作方法：

1.將冰魚去頭、尾，開腹，去內臟，剔去中骨刺，成一扇魚片，將每條魚扇從中攔腰一刀改為2片（魚長者可改3片）。將魚片用涼水漂約1小時（使肉質嫩白），撈出瀝淨水，搌乾入碗，加入鹽1克、味素1克、香糟酒5克、胡椒粉，調勻入味，加入濕澱粉8克、雞蛋清1個，撈勻漿好。將冬筍切菱形片，木耳擇洗淨略改刀與料頭花飛水後待用。
2.鍋炙好，入熟豬油燒至四成熱，下入魚片滑散，至魚片八成熟，魚皮收縮使魚片挺起時，倒入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入上湯、薑汁、鹽、白糖、味素、料頭花、魚片、筍片、木耳，待湯燒開，打去浮沫，下入香糟鹵，淋芡勾汁，待湯汁透亮，沿鍋邊淋入熟雞油，翻鍋，將菜輕輕滑入盤中即成。
提示：以香糟酒為主要調料還可醉制活蝦、活蟹等鮮活原料。