材料:
豬五花肉1塊（約300g），青蒜（蒜苗）200g，老薑3片，老薑絲1湯匙（15g），蔥白絲1湯匙（15g），糟辣椒醬1湯匙（15g），辣椒水豆豉2湯匙（30g），白砂糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml），雞精1茶匙（5g）
做法:
將整塊五花肉洗淨後，和老薑片一起放在煮鍋中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮（不能煮得太久太爛），撈出瀝乾水分晾涼。
青蒜（蒜苗）切成3cm長的段。晾涼的五花肉切成儘量完整的薄片。
中火加熱淨炒鍋，將五花肉片入鍋，煸出油。
將肉片撥至炒鍋的一邊，改大火放入糟辣椒醬和辣椒水豆豉，炒勻後將老薑絲和蔥白絲爆香。
調入白砂糖，將青蒜（蒜苗）段放入同炒3分鐘，最後調入生抽和雞精即可。
小訣竅:
重點在於一定要用五花肉，放進鍋里加姜煮七成熟，切薄片用以回鍋。是之稱為香嫩金黃、半肥半瘦的“回鍋肉”。
另一做法
主料：五花肉、青蒜
輔料：蔥、姜
調料：花椒、辣椒麵、醬油、黃酒、花生油、老抽
糟辣回鍋肉做法
1、淨鍋不放油，直接在火上燒熱，將肉皮的那面乾烙至黃，取出，在水下刮洗乾淨。
2、香蔥白切成絲，所有蔥綠一起打成結，生薑一半切片一半切絲，青蒜苗切段。
3、鍋里燒能沒住肉的水，放花椒、蔥結和薑片，熬開1分鐘，再放豬肉，煮斷生撈出。
4、用冷水沖涼或者入冰櫃急凍3分鐘，趁外冷內熱，將肉切成片。
5、鍋里放花生油，油溫後，將肉片放入，用中火煎出油，並出現彎曲狀。
6、調入黃酒炒均勻。
7、將肉推到鍋沿，潷掉多餘的油（剩下不超過3湯匙量），炒香糟辣椒後，炒香姜蔥絲。
8、拔下肉片炒勻，調入醬油、老抽炒勻（可視鹹淡再調適量鹽）。
9、放入青蒜苗，炒斷生，即可。
10、裝盤上桌。
小貼士
1、五花肉可換作二刀肉，將肉皮烙黃並刮洗乾淨，可達到一部分去腥臊的作用。
2、糟辣椒是貴州特產，其味酸辣可口，在大型超市和網上有售。
3、鐵鍋一般不易將肉干煎出油，所以先下點花生油，後來油煎出油後，可潷掉多餘的。
4、糟辣椒和醬油的鹹味，剛好夠250克的豬肉，一般不另行放鹽，具體視肉多少而定。
5、如果您有辣椒水豆豉，更能增加這道菜的風味。老抽為增色所用，不能多放。
6、煮肉時，先熬香蔥姜花椒水，再放肉煮，可更香，裡面的水份更加飽滿。
