糟菜炒筍

糟菜是閩清的傳統特產之一，是以芥菜為原料醃製的小菜，有著去腥膩、增食慾、開胃清津之功效。糟菜可做小菜食用，也可以蒸、炒、煮等烹飪方法入菜。糟菜炒筍是用糟菜炒甜筍，其味甘酸適口，醇香撲鼻，是深受一道福州人喜愛的傳統閩菜。

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小提示

種類：晚飯
風味/料理：閩菜
準備時間：時5分鐘
烹製時間：時10分鐘
糟菜是閩清的傳統特產之一，它採用當地產的芥菜，曬成七成乾，以釀造青紅米酒餘下的紅曲糟渣、食鹽抹菜搓軟裝入瓮中，再用黃土密封瓮口，將瓮翻倒扣蓋在草木灰上，存放半年後取出。因主要用紅糟醃制，故俗稱“糟菜”。
糟菜具有醇香撲鼻，望梅生津的功效，有去腥膩、增食慾、開胃清津之功效。糟菜的吃法多種，可做小菜食用，也可以蒸、炒、煮等烹飪方法入菜，如糟菜煮粉乾，糟菜炒筍等。
糟菜炒筍是用糟菜炒甜筍，其味甘酸適口，醇香撲鼻，是深受一道福州人喜愛的傳統菜餚。
主料：糟菜100g、甜筍200g
配料：蔥、紅辣椒少許
調料：醬油、白糖、味素

做法：

1、甜筍切片，蔥切成段，紅辣椒切片。
2、鍋里放一勺的油，倒入甜筍翻炒2分鐘，再倒入糟菜，加醬油、白糖（糟菜本身有鹹味，醬油只要放一點，糖要多放），一勺的水翻炒均勻，用中火燜10分鐘。
3、最後加入蔥和辣椒片炒勻就可以起鍋了。小貼士：1、如果用的是其它筍，應把筍切片，煮10分鐘撈起再與糟菜一起炒。
2、糟菜可選用閩清的袋裝糟菜。