糟菜炒筍

糟菜炒筍

糟菜是閩清的傳統特產之一,是以芥菜為原料醃製的小菜,有著去腥膩、增食慾、開胃清津之功效。糟菜可做小菜食用,也可以蒸、炒、煮等烹飪方法入菜。糟菜炒筍是用糟菜炒甜筍,其味甘酸適口,醇香撲鼻,是深受一道福州人喜愛的傳統閩菜。

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小提示

種類:晚飯
風味/料理:閩菜
準備時間:時5分鐘
烹製時間:時10分鐘
糟菜是閩清的傳統特產之一,它採用當地產的芥菜,曬成七成乾,以釀造青紅米酒餘下的紅曲糟渣、食鹽抹菜搓軟入瓮中,再用黃土密封瓮口,將瓮翻倒扣蓋在草木灰上,存放半年後取出。因主要用紅糟醃制,故俗稱“糟菜”。
糟菜具有醇香撲鼻,望梅生津的功效,有去腥膩、增食慾、開胃清津之功效。糟菜的吃法多種,可做小菜食用,也可以蒸、炒、煮等烹飪方法入菜,如糟菜煮粉乾,糟菜炒筍等。
糟菜炒筍是用糟菜炒甜筍,其味甘酸適口,醇香撲鼻,是深受一道福州人喜愛的傳統菜餚。
主料:糟菜100g、甜筍200g
配料:蔥、紅辣椒少許
調料:醬油、白糖、味素

做法:

1、甜筍切片,蔥切成段,紅辣椒切片。
2、鍋里放一勺的油,倒入甜筍翻炒2分鐘,再倒入糟菜,加醬油、白糖(糟菜本身有鹹味,醬油只要放一點,糖要多放),一勺的水翻炒均勻,用中火燜10分鐘。
3、最後加入蔥和辣椒片炒勻就可以起鍋了。小貼士:1、如果用的是其它筍,應把筍切片,煮10分鐘撈起再與糟菜一起炒。
2、糟菜可選用閩清的袋裝糟菜。

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