![紅米酒[客家紅米酒]](/img/1/4d8/nBnauM3X3EjN3kzNwcDM5EDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL3AzLwczLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "紅米酒[客家紅米酒]")
製作過程
客家居域幾乎所有家庭都會釀製紅米酒，釀製紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘淨，然後撈起濾乾，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中藥細辛等製成），鏇即反覆攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利於保溫發酵。
夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天后，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒罈，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6斗米的。
此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。釀製紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去，畲族酒餅的主要成分是草藥，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。
開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀製特產紅米酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。
由此可知，畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。
釀造工藝
因為選用紅米和優質糯米、泉水、天然植物酒麴為原料，採用上千年的傳統陶瓷酒缸釀造工藝，未加酒精、色素、防腐劑、增稠劑，是正宗純天然綠色飲品。酒精度7%-12%（V/V），適於男女老少各類人群飲用,且飲法是多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用,這樣更能享受到紅米酒的醇香,驅寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷飲,即不做任何處理直接倒入杯中飲用或冰鎮後飲用,也可以在玻璃杯中放些冰塊注入紅米酒再加入適量果汁,汽水等飲用,感覺清涼爽口,酒香悠悠.飲用汀州酒娘可以增加食慾,使人心情愉悅,而且可起到保健作用,有助於血液循環,促進新陳代謝。
生產廠家
，本公司生產的清爽型“故都宴”紅米酒，正是以紅米為主要原料，配以贛江原頭水，採用傳統工藝和現代科學技術，在享有“紅色故都”美譽的瑞金，精釀而成，是瑞金市最具特色的傳統產品。其色澤橙紅，香味濃郁，綿甜柔和，被廣大消費者譽為“紅軍可樂”。
江西省瑞金市十送郎酒廠生產的“故都宴”紅米酒，是瑞金市唯一重點保護產品的紅米酒。瑞金市委、市政府將“故都宴”紅米酒確定為接待用酒，用於接待黨和國家領導人及國內外嘉賓。江西省瑞金市十送郎酒廠生產的紅米酒是經國家工商局註冊，在包裝上唯一可以使用“故都宴紅米酒”字樣的廠家。請廣大消費者注意辨別，謹防假冒。
