糖醋鱖魚卷

糖醋鱖魚卷是一道川菜美味佳肴，口味：糖醋味 工藝：炸 ，主要製作原材料為鱖魚、香菇（鮮）等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

基本資料
菜系及功效：川菜脾調養食譜補氣食譜學齡期兒童食譜口味：糖醋味工藝：炸
製作材料：
主料：鱖魚1500克輔料：香菇（鮮）50克,荸薺50克,雞蛋100克調料：花生油100克,大蔥15克,姜15克,鹽5克,料酒15克,醬油25克,醋50克,白砂糖50克,味素10克,澱粉(玉米)30克糖醋鱖魚卷的特色：色澤紅亮，質地脆嫩，口味甜酸。
製作過程：
1.鱖魚由鰓後緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；2.再從脊骨處剖開，剔淨刺成為兩片淨魚肉；3.片成長9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；4.剩下的魚肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細絲；5.把魚片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味素拌勻，醃上味；6.雞蛋去黃，用蛋清對乾澱粉調成稀糊；7.把魚片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚片的一端，捲成直徑25毫米的圓圈；8.燒沸花生油，先把頭尾滾上乾澱粉炸熟，撈出擺在魚盤的兩端；9.再將魚卷逐個滾上乾澱粉，下入油內炸到表面金黃色；10.裡面已熟時撈出放在盤中呈一尾魚形；11.鍋內留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開時勾水澱粉；12.注入沸油50克，待汁翻大泡時燒在魚卷上即可。糖醋鱖魚卷的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克，高湯約250毫升。