糖醋熘桂魚

糖醋熘桂魚是一款家常美味菜，主要原料有桂魚1000克等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

菜譜名稱

糖醋熘桂魚

烹製材料

主料：桂魚1000克。
輔料：雞蛋75克 香菜150克。
調料：花生油100克 鹽5克 料酒50克 醬油10克 醋50克 白砂糖50克 香油15克 姜25克 小麥麵粉50克 澱粉(豌豆)25克 大蔥25克 大蒜25克。

烹製工藝

1、桂魚宰殺去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，用刀將頭尾取下，將魚背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形塊，用料酒和鹽醃約10分鐘。
2、將雞蛋、澱粉、麵粉和適量的水調製成糊。香菜摘洗乾淨，蔥、姜、蒜都切成末。用糖、醋、醬油、濕澱粉、香油、蔥花和湯兌成汁。
3、將醃好的魚塊洗淨，瀝乾水分，用雞蛋糊裹上。
4、將花生油燒沸，把上糊的魚塊及魚頭尾逐塊下入油鍋，炸至焦酥透撈出，裝入長魚盤，擺成魚形。鍋中留50克油，下入姜、蒜煸炒，繼而將兌好的糖醋汁倒入鍋內，待開時，再加入一點熱油，使汁烹起泡時，澆蓋在魚身上，兩邊拼香菜即成。

菜品特色

色彩金黃，酸甜焦酥。