糖醋松鼠桂魚

原料： 5、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺； 6、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油（45克）、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。

原料

活桂魚（或黃石首魚）1條（約750克）、蝦仁18克、燜2克、水發香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克（實耗250克）、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克番、茄醬60克、蒜末1.5克、香段6克、乾澱粉酥湯60克。

做法

1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批（尾不能批開、批斷），去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉；

2、把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；

3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用；

4、將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭放油鍋里炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；

5、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；

6、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油（45克）、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。