糖水芒果

糖水芒果屬於一道粵式甜品。

製作方法

1.分級：按大小及成熟度分開，淋洗或浸洗乾淨。
2.去皮：削去外皮並將果實表面修削光滑，按果肉色澤金黃、黃色、淡黃分開。
3.切片：沿核縱切成2～4片。
4.護色：果片立即浸於0.5％的石灰水中8～12分鐘進行護色。
5.洗滌：果片裝罐前在流動水中充分淘洗乾淨。
6.分選：果片色澤分金黃、黃、淡黃三種。果片切削良好，無斑點、傷爛。同罐中果色澤大小，大致均勻。
7.裝罐 罐號8113，淨重567克，果肉370克，糖水17克。
8.排氣及密封：抽氣密封：320～360毫米汞柱。
9.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：5′～15′/100℃冷卻。

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