相關詞條
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糖化
糖化是澱粉加水分解成甜味產物的過程。是澱粉糖品製造過程的主要過程。也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。糖化醪濃度的影響:實際生產中,糖化醪溫度一般...
基本介紹 糖化方法 物質變化 糖化設備 -
糖化設備
糖化設備的攪拌要求低轉速、低剪下、低吸氧,使鍋內醪液混合均勻,又要把夾套內蒸汽熱量傳導給醪液,使筒體內的溫度分布均勻,從衛生角度又不希望筒體內設定擋板。...
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糖化劑
澱粉轉化為可發酵性糖時所用的催化劑。 利用糖化酶中的1,6葡萄糖苷酶,分解醪液中的界限糊精,生成可發酵性糖。 利用菌體中的磷酸糊精酶,使醪液中磷酸與醇式...
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酒精濃醪發酵
酒精濃醪發酵,簡單的說,就是發酵過程中的高濃度發酵,具體表現在生產有以下特點:1、高酒份;2、高滲透壓;3、高酵母數。濃醪發酵技術在酒精企業獲得普遍的成...
概念 概義 酒精濃醪發酵意義 實現濃醪發酵的方法與措施 -
啤酒糖化系統
啤酒糖化系統主要由糖化鍋、糊化鍋、過濾槽、煮沸鍋、沉澱槽、酒花添加設備等組成。
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醪槽
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品,藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱,...
注意事項 營養功效 主要用途 配置方法 -
酒精發酵設備
麴黴糖化酶的作用,部分生成可發酵性糖,這還不是酒精生產的終了,在糖化醪中...生著十分複雜的生物化學變化過程:在這裡既有糖化醪中的澱粉和糊精繼續被糖化酶...數量。 (2)使糖化醪中的澱粉和糊精繼續被分解,生成可發酵的糖分。 (3...
發酵的目的 分類 結構 特點 發酵罐的發展歷史 -
麵包格瓦斯
進行。糖化開始,糖化醪液溫度為45~50℃,在糖化槽的化醪升溫達63~65...~20分鐘進行糖化。糖化徹底後打入過濾槽,醪液澄清之後開始第一瓦斯汁的潷析工作...第二汁。用相同的方法可得到第三汁。由於糖化醪中麩質含量很高,過濾非常困難...
企業簡介 品牌介紹 品牌來歷 有效成分 功能作用 -
啤酒生產問答(修訂版)
是麥芽的糖化時間?糖化時間與糖化力有什麼關係?六十七、成品乾麥芽的糖化時間...粉差?粗細粉差對糖化生產有何指導意義?七十一、什麼叫庫爾巴哈指數?它與...的α-氨基氮含量對糖化與發酵有什麼影響?七十五、怎樣提高麥芽的α-氨基氮含量...
內容介紹 作品目錄 -
酒精工藝學
、糖化酶生產工藝五、制曲事故及其防治第四章 蒸煮醪的糖化第一節 糖化...的分析比較四、糖化醪的質量指標第三節 酶製劑糖化法介紹一、低溫蒸煮酶法糖化...、酒母培養中的異常現象及處理方法第六章 糖化醪的發酵第一節 酒精發酵...
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