相關詞條
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α-澱粉酶
米黃色、灰褐色粉末。能水解澱粉分子中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。
性狀 使用方法 -
糖化
糖化是澱粉加水分解成甜味產物的過程。是澱粉糖品製造過程的主要過程。也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。糖化醪濃度的影響：實際生產中，糖化醪溫度一般...
基本介紹 糖化方法 物質變化 糖化設備 -
異澱粉酶
異澱粉酶，是澱粉酶的一種。又稱糖化酶。能使澱粉和糖原水解成糊精、麥芽糖和葡萄糖的酶的總稱。能夠專一性分解澱粉類物質中α-1,6糖苷鍵。在植物中，如大米、...
分類 物理性質 儲存保管 主要用途 製備方法 -
真菌澱粉酶
真菌澱粉酶又名真菌α-澱粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米麴黴瓦爾經深層培養、提取等工序精製而成。該酶為內切澱粉酶，可以迅速水解膠凝澱粉、直鏈...
性狀 使用方法 毒性 -
糖化劑
澱粉轉化為可發酵性糖時所用的催化劑。 利用糖化酶中的1，6葡萄糖苷酶，分解醪液中的界限糊精，生成可發酵性糖。 利用菌體中的磷酸糊精酶，使醪液中磷酸與醇式...
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飴糖
，β-澱粉酶亦稱糖化澱粉酶。據日本報導現在已有採用麩皮中β-澱粉酶及脫脂...120℃，玉米澱粉採用二段液化法，即分二次加α-澱粉酶。 5、糖化反應：液化後降溫至60℃左右，加入β-澱粉酶保持品溫55℃4小時糖化。 6...
簡介 化學性質 來源 藥品簡述 用藥禁忌 -
澱粉糧品生產與套用手冊
的發展三、採用酶法糖化的意義第二節 澱粉糖工業用酶製劑的品種、性能及其生產技一、α－澱粉酶（一）酶的作用形式（二）α－澱粉酶的一般性質（三）α－澱粉酶的水解產物二、澱粉葡萄糖苷酶（一）酶的作用方式和性質（二）酶活力三...
作品目錄 -
酒粬
，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒...的米飯糖化發酵製作而成，甜酒的風味和營養關鍵決定於甜酒麴的質量。甜酒麴中起...
簡介 形成機理 工藝分類 考古 製作方法 -
釀造酒
過程，一是澱粉糖化過程，二是酒精發酵過程。1．澱粉的糖化澱粉在催化劑澱粉酶...，稱為糖化。糖化過程是澱粉酶或酸水解的作用，把澱粉糖化變成可發酵性糖。酒精...含有一系列的澱粉酶，但不同的糖化劑所含的酶也不相同。糖化過程是一個複雜...
生產原理 主要生產工藝 分類 -
酒精工藝學
的理論基礎一、糖化的目的二、澱粉分子的結構三、澱粉酶的種類、作用和特性四、澱粉酶對澱粉的糖化動態五、影響糖化作用的主要因素六、糖化過程中各種物質...、常用原料的基本特性三、澱粉質原料的預處理第二節 輔助原料一、製備糖化劑...
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