糖不甩[食品名稱]

糖不甩又名如意果，是廣東省的地方傳統名點之一，屬於粵菜甜點。口感絕對是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少鹹宜。糖不甩是湯圓的孿生兄弟，加薑汁特別祛寒正氣。 糖不甩做法簡易，直接把糯米粉煮熟，揉搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，然後撒上碾碎的炒花生或切成絲的煎雞蛋伴食。

基本信息

• 中文名：糖不甩
• 主要食材：糯米粉，砂糖
• 分類：粵菜甜點
• 口味：酥滑香甜，醒胃不膩
• 起源地：廣東

由來典故

糖不甩[食品名稱]

那么這“糖不甩”的由來又是什麼呢？據傳還跟八仙有關。清朝道光十九年，廣東東莞東坑鎮一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二，由於流毒泛濫，民不聊生，趕往東坑過“賣身節”受財主僱傭的男丁精壯無幾，大都是面黃肌瘦，勞力退減。上天大八洞神仙呂洞賓聞說後連忙打制治癮靈丹，普渡眾生。但良藥苦口，再者私自下凡，乃冒犯天條。於是呂仙人把仙丹藏於熟糯粉丸內，配以糖漿煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分離”之意)，搖身變成一個挑擔叫賣的老翁，從街頭到墟尾實行半賣半送。眾人吃後，果真殺住了鴉片流毒，體力、智力恢復。農曆廿四節氣倒背如流，東坑“糖不甩”因此而名揚遠近。

口感絕對是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少鹹宜。

趣事

糖不甩[食品名稱]

相傳“糖不甩”還跟男女姻緣相關呢。地處東坑、茶山、橫瀝各鎮的“埔田片”一帶，舊時男婚女嫁還比較保守，更談不上如今的自由戀愛了。每當媒婆帶後生仔到女家“相睇”，如果女方家長同意這門親事，便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”，知道這門親事“甩”不了了，於是大功告成，大碗“糖不甩”越吃越香,吃完一碗再添一碗，表明願意好事成雙。如果女方不同意這門親事，則煮打散雞蛋的腐竹糖水，男方看到台上擺的是碗打散雞蛋的腐竹糖水，知道這門親事“散”了，那就知趣一點，以後別再糾纏了，這時“腐竹糖水”雖甜在嘴巴，卻苦在心上，匆匆喝上一口，便告辭而去。這樣的事，對上年紀的東坑人來說，都非常清楚。

有關“糖不甩”的趣事尚多。據傳公元1883年，即光緒九年，慈禧終止聽政，光緒帝親政皇朝。廣開賢路，恢復全國科舉大考。東坑丁屋村貧苦才子丁仁長，上京赴考，沿途以吃母親所做“糖不甩”糕點充飢。試後被光緒帝欽點為癸末科當朝進士，御封“翰林院庶吉大學士”，驚動鄉梓，現存丁屋村，有碑為證。

時過境遷，“糖不甩”小食已傳遍省港城鄉。

做法一

材料

糯米粉200克、片糖2塊、黃糖或砂糖60克、碾碎的花生2湯匙、粘米粉、椰絲、白芝麻等適量。

步驟

糖不甩[食品名稱]

（1）花生肉碎跟芝麻拌勻，用白鑊中火炒香，待涼加入椰絲和砂糖拌勻；

（2）用篩濾過糯米粉，傾入兩湯匙至三湯匙凍開水搓成粉團，搓成小丸後放入滾水裡煮熟，瀝乾水分；

（3）鍋中加水煮融片糖使成糖漿，當片糖完全溶化後，慢慢加入糯米湯丸，要不時用調羹攪拌，以免粘鍋底；

（4）待湯丸熟時取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。

心 得：粉團搓好後要滋潤發光，有韌性、無粉粒、不粘手的才算標準。

做法二

材料

糖不甩[食品名稱]

糯米粉160克、粘米粉40克、水約130克（主料）(約22個的量)　紅糖50克、生薑3片、水50克 （糖漿汁）
花生碎50克、黑白熟芝麻適量、白糖30克 (配料)

步驟

1 將糯米粉和粘米粉混合後，加水混合成光滑的糯米麵團，搓成15克左右的小圓子備用（可以直接用200克糯米粉製作，我是為了成品有型，添加了少量的粘米粉，粘米粉添加後口感Q彈，喜歡糯米黏的口感就直接用糯米粉好了，圓子不要太大，包餡無所謂，不包餡小一點最好，15克個人感覺大小合適）。

糖不甩[食品名稱]

2 將圓子放到水中煮至漂浮。

3 另起一鍋，加入紅糖50克、水50克，慢慢攪拌至糖融化，加入3片薑片，煮出香味後撈出（加了薑片味道很棒，而且和紅糖一起暖胃的效果好，根據自己口味可以不加也可以精細化操作加薑汁）。
4 將熟花生仁壓碎，加入白砂糖和黑白芝麻，攪拌均勻。
5 煮好的小圓子直接撈到糖汁中，小火煮片刻，（注意將鍋子搖搖，使糖汁均勻裹滿圓子，同時還可以避免糊底）糖汁濃稠，圓子後關火。
6 將圓子裝盤，撒上增香的配料即可（花生碎和芝麻多多的最好）。

做法三

材料

糖不甩[食品名稱]

糯米粉；100克

水：適量

熟花生米：20克左右

紅糖：2勺

水：2勺

份量：20顆

步驟

1 糯米粉中加適量的水，揉成光滑麵團，宜乾不宜濕，醒十多分鐘；

2 花生米擀爛；

糖不甩[食品名稱]

3 把糯米糰揉成若干個小麵團，比平時的包餡湯圓小一兩圈，搓小些更好吃些；

4 水煮開後，把糯米糰子煮至浮起來，撈出來過冷水後備用；

5 鍋中放紅糖和水；

6 煮2分鐘左右，成紅糖漿；

7 放入糯米糰子，晃蕩小鍋；

8 再小火煮1、2分鐘就好。翻出來，撒上花生碎。

做法四

主料

•糯米粉115克

輔料

•花生仁(生)20克

•蔓越莓乾20g

•雞蛋1個

•植物油1茶匙

•水300克

•白糖20克

•紅糖30克

步驟

1.鍋內倒入少許油，倒入花生後開小火煸熟

2.盛出晾涼

3.將花生去皮裝入袋子

4.用擀麵杖壓碎

5.備用

6.繼續用鍋內剩餘的底油，將雞蛋打散後倒入鍋中攤成薄蛋皮

7.盛出放涼

8.切絲備用

9.將蔓越莓乾切碎，備用

10.水磨糯米粉115g，糯米粉中慢慢加入100克水，揉成團

11.然後分成大小均勻的小劑子，搓圓即是糯米圓子

12.乾淨的鍋內倒入適量水燒開，倒入糯米圓子

13.中火煮至圓子浮起

14.撈出過涼備用

15.另取一鍋，倒入200克水，加入紅糖和白糖

16.開中火煮開

17.撈出過涼後的糯米圓子倒入鍋中

18.轉小火熬煮至糖水稍微濃稠即可，盛出食用時可加入適量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮絲裝飾

技巧

1 煸炒花生時注意涼油下鍋，並且使用小火；注意盯著，煸炒不要過久；我當時一不留神，就有點兒煸糊了；
2 和糯米麵團時不要一次性把水全部倒進去，慢慢添加，根據麵團的狀態決定添水多少；
3 糯米圓子的大小可以根據自己的喜好來決定，注意個頭兒大小勻稱就好；
4 這個分量做出來，量稍微有些多，適合三四個人一起吃的哈，不過不要久存，時間長了圓子會變硬。

紅薯糖不甩

主料

•糯米粉100克

•紅薯200克

輔料

•花生仁(炒)30克

•白芝麻20克

•椰絲適量

調料

•冰糖40克

•紅糖10克

步驟

1.所用材料集合

2.紅薯洗淨切片，上蒸鍋蒸熟（或者微波爐轉熟）。

3.蒸熟的紅薯冷卻後，去皮，加入到糯米粉中。

糖不甩[食品名稱]

4.慢慢的搓揉成粉團。

5.取等量的粉團，搓成均勻的小湯圓。（搓好的小湯圓要滋潤發光，有韌性、無粉粒、不粘手的才算標準）。

6.鍋內燒滾水，放入小湯圓，慢火煮。

7.另起鍋，加水煮融黃冰糖和紅糖（可以一邊煮湯圓一邊熬糖漿）。

8.糖漿慢慢熬制微粘稠，放入煮熟的紅薯圓子略煮即可撈出。

9.將熟的花生米去皮和白芝麻一起放入臼中搗碎，搗碎的花生芝麻粉中，加入一點椰絲拌勻，最後直接將粉料加在湯圓上，一份營養，美味的糖不甩大功告成啦。