內容簡介
西式糕點生產技術與配方精選《西式糕點生產技術與配方精選》內容包括西式糕點生產基礎、西式小餅乾、西式餅類、西式酥類、西式派類、西式塔類、西式布丁類、慕斯蛋糕與西式泡夫類。書中介紹了西點生產常用原料、生產設備和工具、生產技術原理，對各類西點的生產工藝、配方及製作要點等做了詳細的介紹。
編輯推薦
《西式糕點生產技術與配方精選》內容新穎，可操作性強，可作為糕點生產企業、餅屋、賓館餐廳及咖啡館等生產技術人員的參考書，也可作為相關學校食品專業師生的教學參考書。
目錄
第一章 西式糕點生產基礎
第二章 西式小餅乾
第三章 西式餅類
第四章 西式酥類
第五章 西式派類
第六章 西式塔類
第七章 西式布丁類
第八章 慕斯蛋糕和西式泡夫類
參考文獻
序言
西式糕點是西方飲食文化中一顆璀璨明珠，它同東方烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽。隨著我國對外開放的進一步深入，國際地位的日益提高，東西方飲食文化的交流、滲透成為必然的發展趨勢。
西式糕點具有精緻美觀、形式多樣、色澤自然、口味獨特、營養豐富、製作方便等特點，近年來，正以她所特有的魅力吸引著越來越多的人。西式麵包、蛋糕已進入尋常百姓家中；小巧玲瓏的花色西點和冰淇淋深受兒童和年輕人喜愛；精美的生日蛋糕給慶賀的人們帶來溫馨和優雅的情趣。隨著人民生活水平的提高，生活方式和節奏的改變，西式糕點在國內具有廣闊的發展前景。
目前，國內在生產西式糕點的原料、製作方法、產品種類、質量標準、包裝等方面與國外存在較大差距，有關此方面的書籍較少，遠不能適應國內食品烘焙業對西式糕點發展的需求。因此，作者根據自己的實踐，編寫了此書。孫炳新、常雪妮、毛闖、趙琨、孫仁艷、王志永、韓春陽、周大宇、田杏泉、孔慶輝、孫海威等為本書編寫提供了部分資料。本書內容新穎，可操作性強，可作為糕點生產企業、餅屋、賓館餐廳及咖啡館等生產技術人員的參考書，也可作為相關學校食品專業師生的教學參考書。
由於編者的學識和能力有限，書中難免有疏漏和不足之處，懇請廣大專家、讀者批評指正。
文摘
第一章 西式糕點生產基礎
第一節 西點的概念與分類
一、西點的概念
西式糕點（foreignpastry）簡稱西點，是從西方國家即歐美各國傳人我國的糕點的統稱，產品具有西方民族風格和地域特色，如德式、法式、英式、俄式等。製作西點的主要原料是小麥粉、糖、奶油、牛奶、朱古力、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。傳統西點主要包括麵包、蛋糕和點心三大類。廣義而言，某些冷食（如冰淇淋）也屬於西點的範圍。
西式糕點區別於中式糕點最突出的特徵是它使用較多的奶油、乳品和朱古力。因此，大多數西點都帶有濃郁的奶油或奶香味，以及朱古力特殊的風味。
水果（包括新鮮水果和果乾）與果仁在制品中的大量套用是西點的另一個重要特色。水果在裝飾上的拼擺和點綴，給人以清新而鮮美的感覺；由於水果與奶油配合，清淡與濃重相得益彰，吃起來油而不膩，甜中帶酸，別有風味。果仁是健康食品，烤制後，香脆可口，在外觀與風味上亦為西點增色不少。
西點用料十分考究，特別在現代西點的製作中，不同品種往往要求使用不同的小麥粉和油脂，以使產品更具特色。西點注重裝飾，有多種餡料和裝飾料。裝飾手段極為豐富。品種變化層出不窮。
