主料:蝦仁100克,帶子肉100克,活海螺500克。
調料:XO醬2大匙,精鹽1/2小匙,味素1/2匙,黃油2大匙,水澱粉、色拉油適量。
作法:1、將帶子肉用精鹽、黃酒淹制3分鐘,海螺去殼,螺肉洗淨片成薄片,彩椒切件,待用。2、甜蜜豆摘洗乾淨,焯水。3、鍋中加少許油燒熱,下入甜蜜豆,精鹽、味素、清炒擺入盤中。4、蝦仁、帶子、海螺片一同焯水,下入熱油中滑一下油。5、鍋入底油,爆香XO醬,下入彩椒件、蝦仁、帶子、海螺片、快速翻炒入味,水澱粉勾薄芡,出鍋盛在炒好的甜蜜豆上即可。
特點:碧綠爽脆,醬香味濃。
操作要領:XO醬爆海鮮時,翻炒速度要快,否則XO醬會粘鍋,螺片也會老。