粗糧館概述
體驗過正規粗糧館飲食的朋友，相信都忘不了大多數館都存在的或與“五穀雜糧”有關的店面裝飾風格吧，這種與產品理念協調的反樸風格，相信定會給前來粗糧館用餐的食客們帶來與自然親密接觸的體驗。另外店家粗糧細做的方法也會讓您在不失口味的前提下體驗健康的美食。
粗糧
定義
粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種乾豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
粗糧館粗糧分類：
1、穀物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。
2、雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、芸豆、蠶豆、豌豆等。
3、塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。
粗糧的營養
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉，它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
醫學研究還表明，纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。當然，粗糧的食用也不能過度，應該注意粗細搭配著吃，這樣更有利於健康。
不宜吃粗糧的人群
吃粗糧利健康，成為都市流行的一種“新食尚”，可吃粗糧也要看體質，像下面幾種人群攝入過多的粗糧就不利於身體健康———
胃腸功能差的人群
，老年人消化功能減退，孩子的消化功能尚未完善，這些胃腸功能差的人消化大量的食物纖維對於胃腸是很大的負擔，而且營養素的吸收和利用率比較低，不利於孩子的生長發育。老年人由於胃腸功能減弱，吃粗糧多了會腹脹、消化吸收功能減弱。時間長了，會導致營養不良，所以老人每天的纖維素攝入最好不要超過25—35克。
乾粗重活的人群。
由於粗糧供能較少，對於從事重體力勞動的人而言，營養提供不足。
生長發育期的青少年。
由於生長發育對營養素和能量的特殊需求，以及對於激素水平的生理需求，吃太多粗糧不僅阻礙膽固醇的吸收、轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用。纖維素含量較多對於青春期少女危害更大，因為食物中的膽固醇會隨著粗糧中的纖維排出腸道，膽固醇的吸收減少，就會導致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發育。
缺鈣、鐵等元素的人群
。因為粗糧里含有植酸和食物纖維，它們結合形成沉澱，阻礙對礦物質的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡。
患消化系統疾病的人群
。如果患有肝硬化、食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血，加重病情。
免疫力低的人群。
由於粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，降低人體的免疫能力。
正確吃粗糧的3個方法
吃粗糧及時多喝水，
粗糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。
循序漸進吃粗糧。
突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對於平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。
搭配葷菜吃粗糧。
當我們每天製作食物時，除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30-60克為宜，但也應根據個人情況適當調整。
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
對於粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因為過食粗糧也有壞處。
以25至35歲的人群為例，過量食“粗”的話，會影響人體機能對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。
過食粗糧的壞處
1.如果粗糧吃的太多，就會影響消化，過多的纖維素可導致腸道阻塞、脫水等急性症狀。
2.長期過食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多，導致營養不良的典型表現。
3.對於那些養分需要量大的“特殊”人群來說，過食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處於生長發育期的青少年。
4.纖維素還具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
毫無疑問，粗雜糧吃起來口感通常要比細糧差一些，這也是人們避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗雜糧還使很多人想起那貧困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代裡的不愉快的經歷。所以很少有人真正喜歡吃粗雜糧也就不足為奇了。營養和保健是人們選擇、關注粗雜糧的主要動力。
如何講究烹調方法，改善粗雜糧的口感，作出好吃的粗雜糧，從而既有營養保健，又不虧待胃口？有三個基本原則：一是和細糧搭配食用；二是粗糧細作；三是買或做地方風味食品來吃。
