概述
粉葛蒸五花肉是廣東佛山順德的一道有名菜式，粉葛的蓬鬆，五花肉的不肥不瘦，是值得品嘗的美食。
粉葛蒸五花肉製作材料
主料：五花腩1斤、粉葛1.25斤調味料：浙醋2湯匙、南乳1湯匙、老抽1湯匙、蜜糖1湯匙、蒜茸1湯匙、鹽2茶匙、玫瑰露酒1湯匙、砂糖2湯匙。
輔料：花椒1/2茶匙、八角1粒、水5杯
製作步驟
1.用2茶匙凍開水將南乳調勻。2.將煮腩肉料放在一起，煎30分鐘。
3.將五花腩的肉皮刮洗乾淨，整塊放入煮腩肉料中，用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉麵。煮好之後取出，並抹乾水分。
4.將浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻後，切成面積1/3吋、5/2時長方片。
5.燒熱鑊，下1湯匙油，將蒜茸、南乳爆香後加入汁料拌勻，倒入腩肉片炒勻。
6.將粉葛去皮、洗淨，切成與腩肉大小相同片片，之後放入油鑊中稍事浸泡，撈出瀝乾油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內（使豬皮向下），剩餘湯汁倒進碟內，隔水旺火蒸約一個半小時。
7.最後將蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少許生粉埋芡。
製作心得
小貼士這道菜的關鍵在於用料的選擇，選的豬肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的“五花腩”最好。
粉葛也叫葛根，主治外感發熱、頭項強痛、麻疹初起、疹出不暢、溫病口渴、消渴、泄瀉、痢疾、高血壓、冠心病。
