粉皮紅燒肉

原料

五花肉、蔥姜、八角、綠豆粉皮、白酒、老抽、鹽、冰糖等

做法

1、五花肉切塊，放清水裡清洗乾淨備用，粉皮放入涼水中浸泡至軟
2、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感
3、等到肥油大多靠出來，肉微微發黃時,把鍋里的油倒出來，加入一大勺白酒
4、加入老抽，煸炒上色後，加入半鍋熱，放入蔥姜，加入八角一個，大火燒開轉小火燉，加入適量的冰糖調味
5、等到肉燉到五成熟熟時，把泡軟的粉皮放入，小火慢慢燉煮
6、等到肉熟爛、粉皮呈透明狀時，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋

小貼士

1、買回來的五花肉清洗乾淨後才能用來做菜
2、粉皮一定不能用開水燙，只能用涼水泡，這樣燉出的粉皮即使涼了也不坨不粘，最好選用純綠豆粉皮，口感好，更有韌性不易斷
3、用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩，加入白酒可以去腥提鮮
4、肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了，加入少許冰糖不但使口感更柔和，顏色也好看