菜系及功效:
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口味:鹹鮮味 工藝:凍
製作材料:
主料:蝦仁200克,粉皮200克
調料:料酒5克,味素2克,鹽3克
本菜特色:
晶瑩透明,鹹淡適口。
製作方法:
1. 蝦仁洗淨後切成碎薄片,放入加有料酒和少許精鹽的沸水鍋內焯熟,撈出瀝乾水分;
2. 粉皮洗淨後用少量水浸泡片刻,放入加有100克清水的沸水鍋內燒沸,改用小火熬至粉皮全部溶化,成稀粥狀時,加入精鹽、味素和蝦仁,拌勻倒入盆內;
3. 自然冷卻後置冰櫃內冷藏,4小時後取出;
4. 用小刀在盆四周轉一圈扣出來,切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條,碼在盤內即可。
食物相剋
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。