簡介
粄條客家食物的代表，北部客家莊稱為“粄條”，南部客家聚落則稱為“面帕粄”，亦即廣東人所稱的“粿條”，但廣東潮汕人稱之為“粿條”，或台灣人說的“粿仔”。
以在來米製成的粄條烹調很簡單，以紅蔥頭爆香，加入厚油高湯、碎蔥及青菜、薄切肉片，滾水即成；乾炒或者煮湯各具風味，惟一般以煮湯較能吃出原味。由於用料簡單，粄條好不好吃，要訣就在粄條的Q度，以及爆香的蔥頭。新埔粄條以井水製造，有別於其他地區以自來水調製，因此味道較甘甜，而堅持傳統的手工製法，使其口感Q韌，在北部客家莊中最負盛名。
製作工藝
粄條製作過程，和做所有的客家粄一樣，先將在來米磨成漿濃度適中，然後倒入白鐵制的薄方形盒子，再放入已滾沸的大鍋中蒸熟。蒸五分鐘左右，等冷卻才能取出對摺成長條狀，吃時再切成條狀。現在吃到的粄條和米粉一樣已不是純米去磨漿蒸熟而成的，絕大部份加些蕃薯粉以增加韌性的口感。
選擇在來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品，切成細長條即是粄條；佐以甜麵醬、辣醬、蒜汁、蝦米、豬雞肉絲佐食，清香可口營養，易於消化，老少鹹宜。現更在米漿內加入蔬菜汁、紅蘿蔔汁蒸成淺綠、粉紅蔬菜粄條；加入墨魚汁變化成地中海式黑義大利海鮮粄條。閩南小吃鼎邊趖省略蒸過程，直接將米漿倒入炒鍋邊沿形成薄膜，再以鍋鏟鏟進鍋中沸湯內；閩南地區食用粿條也就是粄條。
特點
粄條與粿條最大不同是在於吃法，廣東人粿條的做法會加上蝦仁或牛肉來搭配，越南粿條亦是如此；而客家粄條卻只是當面一樣煮湯或是放些肉絲青菜乾炒上桌。廣州最有名的粄條稱’沙粿條’，產自白雲山麓的沙河村，據說取自白雲山的泉水製成的粿條，軟而Q帶甘的美味，但來一桌沙粿條大餐，除了眼睛看膩之外，味口亦膩。
