米熏鴉

2、鹵湯倒入鍋內，上火燒開，下入雞，開鍋時撇去浮沫，用小火將雞鹵熟，撈出，晾去表面的水分。 4、將鍋置火上，鍋底燒紅時鋸末等就會冒煙，這樣把雞上色、上味。 將鋁桶盛清水，下入雞、豬骨，上火燒開，加入蔥段、姜塊和其它香料，用口袋裝好下入湯桶用小火燉。

米熏鴉的做法
主料輔料

公雞1000克，鹵湯2000克，大米300克，花茶50克，松柏末500克，香油10克

烹製方法

1、殺雞放淨血，拔毛，去內臟，清洗乾淨，用開水稍燙一下。

2、鹵湯倒入鍋內，上火燒開，下入雞，開鍋時撇去浮沫，用小火將雞鹵熟，撈出，晾去表面的水分。

3、取一鍋，放入松柏鋸末、大米、茶葉，上面放一個金屬蓖子，把雞側身置於蓖子上，用蓋子蓋嚴鍋，防止煙氣跑出。

4、將鍋置火上，鍋底燒紅時鋸末等就會冒煙，這樣把雞上色、上味。

5、熏成深紅顏色，取出晾涼，刷上一層香油。食用時，剔去骨，改成塊、條、絲、片，均可裝盤供食。

工藝關鍵

鹵湯製法：原料有雞骨500克，，豬骨500克、清水2000克、蔥20克，，姜20克、鹽100克、料酒100克、冰糖100克、香油50克、花椒5克、大料5克、肉桂3克、肉豆寇3克、丁香3克、山茶3克、香葉2克，。將鋁桶盛清水，下入雞、豬骨，上火燒開，加入蔥段、姜塊和其它香料，用口袋裝好下入湯桶用小火燉。冰糖砸碎，放香油入鍋燒熱下冰糖，熬化成紫黑色注入湯內，再放人鹽、料酒燒開即成鹵湯。

風味特點

色澤紅亮，煙香濃郁，宴會、小吃均宜。