做法一
材料：豬肉一塊 筍一塊 蔥一顆 姜
調料：蚝油 料酒 醋 鹽 糖
做法：
1、肉切薄片 筍切小塊 姜切片 蔥切蔥花；
2、坐鍋下油 放兩小勺糖炒化；
3、倒入肉翻炒上色；
4、放蚝油 料酒 醋翻炒幾下；
5、加入剛好沒過肉的水 放薑片燒煮；
6、水收一半的時候放筍繼續煮；
7、燒至湯汁收乾加一點點鹽翻炒均勻；
8、出鍋前灑入蔥花即可。
做法二
原料：嫩冬筍250克、醃肉150克、紅椒40克、鮮蘆筍40克、蔥段30克、薑末15克、紹酒15克、醬油15克、鹽1克、白糖15克、味素2克、胡椒粉少許、水澱粉適量、烹調油適量。
做法：
1、鍋中放少許底油，下入鹹肉煸炒；
2、把肉煸炒出油後，下入冬筍煸炒；
3、把冬筍煸透後放入蔥姜；
4、蔥姜煸出香味後烹入紹酒；
5、再烹入醬油炒勻；
6、炒勻後注入適量清水燜制；
7、燜十分鐘後，放入白糖炒勻；
8、再撒入少許鹽；
9、放入少許味素炒勻；
10、撒入少許胡椒粉炒勻；
11、炒勻後放入蘆筍炒至斷生；
12、放入紅椒翻炒數下；
13、最後用少許水澱粉勾芡；
14、待芡汁糊化後便可碼盤。
此菜特點：油潤紅亮、香氣撲鼻、鹹鮮味美、筍嫩肉香。
溫馨提示:
1、製作此菜，最好使用杭州的醃肉，在使用前浸泡數小時再用，如沒有使用一般的臘肉也可以。
2、醬油少許即可，主要是為了提味兒，和著淺色即可，顏色切不可過深。醃肉本身帶有鹹味，要用糖來中和一下，不用放鹽也可以。
3、這道菜傳統上是不放配料的，我為了有些賣相，特意放了幾片紅椒，不放也可以，呵呵！
4、這道菜使用冬筍春筍都可以，但要選擇嫩的筍尖為最好。
