野山筍燒肉

野山筍燒肉，經典美食，是以野山筍、五花肉為原料製作而成。

原料介紹

五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。 五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬 後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

主料

野山筍 適量
五花肉適量

輔料

姜適量
蔥 適量

調料

鹽適量
生抽適量
老抽適量
香醋適量
雞粉適量
豆瓣醬適量

詳細步驟

1、將野山筍筍頭老的一部分摘除。
2、五花肉切片。
3、蔥切花，姜切片。
4、山筍入滾水裡焯斷生。
5、鍋里放少許鍋中小火將五花肉煸乾身。
6、將肉推至一邊，放入薑片爆香，加入半匙豆瓣醬爆出紅油。
7、加入適量的清水，調入鹽，生抽，雞粉炒勻略燒煮約二分鐘使筍入味，最後放入香醋少許，老抽少許炒勻放入蔥花即可上碟。