圖書信息
出版社: 中國物資出版社; 第1版 (2009年1月1日)
叢書名: 唯高餐飲經典書庫
平裝: 232頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7504727199, 9787504727190
條形碼: 9787504727190
尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.8 cm
重量: 381 g
內容簡介
《第一次當主管》主要內容：一套專為餐館酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！
目錄
第一章 做樓面部主管的基本要求
第一節 樓面經理的職責
第二節 咨客主管的應知應會
第三節 地喱主管的職責與應知應會
思考題
第二章 做出品部主管的基本要求
第一節 出品部主管的職責
第二節 鍋線主管的職責與應知應會
第三節 砧線主管的職責與應知應會
第四節 荷線主管的職責與應知應會
第五節 水台線主管的職責與應知應會
第六節 上雜線主管的職責與應知應會
第七節 味部主管的職責與應知應會
第八節 點心部主管的職責與應知應會
思考題
第三章 做採購部主管的基本要求
第一節 採購流程
第二節 主管職責
第三節 行為規範
第四節 業務要求
第五節 工作內容
第六節 工作程式
思考題
第四章 做倉庫部主管的基本要求
第一節 主管的職責與應知應會
第二節 工作程式
第三節 主管業務要求
第四節 倉庫管理員操作規程
第五節 規章制度
思考題
第五章 做酒水部主管的基本要求
第一節 主管的職責與要求
第二節 酒吧的服務要求
第三節 酒吧工作程式
第四節 注意事項及應變
第五節 酒的儲藏及名酒簡介
思考題
第六章 做財務部主管的基本要求
第一節 財務部主管的職責與要求
第二節 會計核算管理
思考題
第七章 做保全部主管的基本要求
第一節 主管工作職責
第二節 主管的職權
第三節 主管的業務要求與工作內容
第四節 保全主任的職責與工作
第五節 保全班長職責與應知應會
第六節 特別保全工作
第七節 消防主管人員及各崗位的職責
思考題
第八章 做魚池部主管的基本要求
第一節 主管職責
第二節 領班職責
第三節 魚池工的工作
第四節 養殖池的清理程式
思考題
第九章 做人力資源部主管的基本要求I
第一節 主管職責與工作範圍
第二節 員工的培訓
第三節 員工的福利
第四節 員工守則
思考題
第十章 管理溝通技巧
第一節 管理溝通的目的和作用
第二節 溝通渠道
第三節 溝通的原則與方法
第四節 溝通的障礙與控制
第五節 角色與溝通
第六節 促進有效的溝通
附錄：主管綜合能力及管理技巧
第一節 溝通能力
第二節 創意和策劃能力
第三節 調查和預測能力
第四節 判斷和決策能力
第五節 融資能力
第六節 市場推廣能力
第七節 行銷能力I
第八節 經營能力
第九節 管理能力
第十節 應變能力
第十一節 如何參與談判
第十二節 會議安排規範
第十三節 如何參與財務管理
第四節 辦公室人際關係處理規範
