竽泥菜卷

竽泥菜卷，主要原料有香菇４片、胡蘿蔔１/３根等，這道菜非常美味。

材料：

?芋頭１個（約４００克）、香菇４片、胡蘿蔔１／３根、圓白菜１０片。

調味料：

（１）色拉油２大匙，鹽１茶匙、胡椒粉少許。　
（２）素蚝油３大匙、鹽半茶匙、糖半大匙、清水半杯、芡汁半大匙。

加工方法：

１、芋頭去皮、切片後蒸熟，趁熱碾碎，拌入調味料（１）；另將香菇泡軟、去切碎；胡蘿蔔去皮、煮熟、切碎，一併拌入芋泥中調勻。　
２、圓白菜葉先用開水燙軟，切除硬梗，用冷水沖涼，每片包入芋泥少許，捲成筒狀小卷，用電鍋蒸１０分鐘取出。　
３、將調味料（２）燒開，放入菜卷燴入味，湯汁黏稠時即盛出。

重點提示：

１、除了用芋頭，也可以用馬鈴薯；另外為了避免胡蘿蔔夾生，可以先煮熟再切碎拌入。　
２、蒸好的菜捲入鍋燴時，要注意時常移動鍋，以免粘鍋。