竹蓀蛋熘魚片

竹蓀蛋熘魚片，是一道川菜系的美食，主要原料有草魚800克、竹蓀(乾)150克。該菜餚口味鹹鮮，營養豐富，健脾利濕、和中補氣。

簡介

菜系及功效：川菜 老人食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味 工藝：溜

製作材料

主料：草魚800克
輔料：竹蓀(乾)150克,雞蛋清30克,澱粉(蠶豆)30克,油菜心25克
調料：味素1克,雞精2克,植物油100克

製作方法

1. 將竹蓀蛋去泥沙洗淨，改刀成片子；
2. 草魚洗淨改刀成片，並將其用鹽、蛋清、豆粉碼好；
3. 味素、鹽、水豆粉對成滋汁；
4. 炒鍋置旺火上，放油燒至三成熱時，下魚片滑散撈起；
5. 鍋中留余油，放竹蓀蛋、岔色原料炒幾下，下魚片，烹入滋汁，翻勻裝盤即成。

製作要訣

1. 魚片可略厚一點，上漿時乾稀適度；
2. 油溫以三成熱左右為宜，待魚片下鍋滑散發白後再打撈，以免魚片不成形；
3. 竹蓀蛋一定要洗淨泥沙，以免影響菜品口感，必要時可以下沸水氽一下；
4. 本品有油炸過程，需備植物油約500克；
5. 本品如果使鮮竹蓀蛋，口感更好。