竹蓀蛋熘魚片

竹蓀蛋熘魚片

竹蓀蛋熘魚片,是一道川菜系的美食,主要原料有草魚800克、竹蓀(乾)150克。該菜餚口味鹹鮮,營養豐富,健脾利濕、和中補氣。

簡介

菜系及功效:川菜 老人食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜
口味:鹹鮮味 工藝:溜

製作材料

主料:草魚800克
輔料:竹蓀(乾)150克,雞蛋清30克,澱粉(蠶豆)30克,油菜心25克
調料:味素1克,雞精2克,植物油100克

製作方法

1. 將竹蓀蛋去泥沙洗淨,改刀成片子;
2. 草魚洗淨改刀成片,並將其用鹽、蛋清、豆粉碼好;
3. 味素、鹽、水豆粉對成滋汁;
4. 炒鍋置旺火上,放油燒至三成熱時,下魚片滑散撈起;
5. 鍋中留余油,放竹蓀蛋、岔色原料炒幾下,下魚片,烹入滋汁,翻勻裝盤即成。

製作要訣

1. 魚片可略厚一點,上漿時乾稀適度;
2. 油溫以三成熱左右為宜,待魚片下鍋滑散發白後再打撈,以免魚片不成形;
3. 竹蓀蛋一定要洗淨泥沙,以免影響菜品口感,必要時可以下沸水氽一下;
4. 本品有油炸過程,需備植物油約500克;
5. 本品如果使鮮竹蓀蛋,口感更好。

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