竹蓀明珠

竹蓀明珠是一款美味菜譜，主要原料有水發竹蓀，鵪鶉蛋，蝦仁等。

原料

水發竹蓀20支，鵪鶉蛋10隻，蝦仁150；料酒、精鹽、味素、豬油、生粉、蔥薑汁各適量。

製法

1.將竹蓀洗淨，擠乾水分；鵪鶉蛋煮熟剝去殼；碗豆苗摘取嫩尖少淨；蝦仁、熟肥膘分別斬細，放在碗裡，加蛋清、料酒、精鹽、味素、蔥薑汁，打成蝦蕁，擠成如桂圓大小的20個蝦茸球。2.將竹蓀攤開，逐撒上少許生粉，碼入盤中，排放成射形，將竹蝦茸球按放在每支竹蓀靠盤邊的一端，再將鵪鶉蛋一切兩半，嵌放在蝦茸球上，然後將竹蓀褶裙攤放在四周，徐徐加入少許雞湯，再加料酒、精鹽、味素、上籠蒸透取出，潷出湯汁(另用)。
3.炒鍋燒熱，倒入原湯汁，加精鹽、味素，沸後勾薄芡，出鍋澆入盤中。
4.另取炒鍋放豬油燒熱，倒入碗豆苗，加精鹽、味素，翻炒後出鍋，撒在竹蓀褶裙上即成。