菜餚名稱
竹蓀側耳根燉鱔魚
所屬菜系
菜品工藝
燉

食材原料

主料鱔魚300克。
輔料側耳根（魚腥草）50克 、 竹蓀（乾）20克。
調料姜10克、大蔥15克、紹酒10克、胡椒2克、鹽10克、味素2克。
烹製工藝
1、鱔魚去淨骨和內臟，洗淨血水，切段後氽一水。
2、竹蓀泡後去盡雜質，洗淨。
3、側耳根（魚腥草）去盡老葉及根，洗淨，備用。
4、鍋置旺火上，摻入鮮湯，放入鱔魚、竹蓀、側耳根、姜、蔥、料酒，燒開後打盡浮沫。
5、移小火上，下胡椒、味素、鹽等調料，湯濃時起鍋即成。
菜品特色
三者合烹成湯新穎獨特，別具一格，鮮美的湯餚飄逸著一股濃濃的側耳根清香。
營養價值
清熱解毒，補虛養身，氣血雙補。
製作要訣
1、用乾側耳根為最佳，同時應注意竹蓀的質量；
2、氽鱔魚時一定要去盡雜質及浮沫；
3、燉製時間不能太長，出味即可。
健康小帖士
1. 竹蓀：中醫認為其性味甘淡，能活血祛痛，對咳嗽、弱症、傷症有止痛補氣的作用；
2. 鱔魚：中醫認為肉味甘，性溫，可補虛損、除風濕、強筋骨，死鱔因具毒性不宜吃；
3. 側耳根（魚腥草）：性微寒，味辛，有清熱、解毒、排膿之功效。
4.鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
