菜系：
川菜
原料：
主料：鱔魚300克
輔料：魚腥草50克 竹笙(乾)20克
調料：姜10克 大蔥15克 料酒10克 胡椒2克 鹽10克 味素2克
製作：
1. 鱔魚去淨骨和內臟，洗淨血水，切段後氽一水；
2. 竹笙泡後去盡雜質，洗淨； 側耳根（魚腥草）去盡老葉及根，洗淨，備用；
3 鍋置旺火上，摻入鮮湯，放入鱔魚、竹蓀、側耳根、姜、蔥、料酒，燒開後打盡浮沫；
5. 移小火上，下胡椒、味素、鹽等調料，湯濃時起鍋即成。
製作提示
1. 用乾側耳根為最佳，同時應注意竹笙的質量；
2. 氽鱔魚時一定要去盡雜質及浮沫；3. 燉製時間不能太長，出味即可。
口感
三者合烹成湯新穎獨特，別具一格，鮮美的湯餚飄逸著一股濃濃的側耳根清香。
