簡介
竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。竹筍品種繁多，一年四季都有出產，按時節分，春天破土而出的稱“春筍”；夏秋時節收穫的稱“夏筍”；冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口，素有“嘗鮮無不道春筍”之嘆。春筍中最好的要數白夾筍，挖出後又白又嫩又脆，是筍中上品。詳細信息
1.亦稱“竹菰”。生在朽竹根節上的菌類。唐段成式《酉陽雜俎·草篇》：“江淮有竹肉，生竹節上，如彈丸，味如白雞。”明李時珍《本草綱目·菜五·竹蓐》：“［藏器曰］：‘竹肉生苦竹枝上，如雞子，似肉臠，有大毒。’……此即竹菰也。生朽竹根節上。狀如木耳，紅色。”2.《晉書·孟嘉傳》：“桓溫問：‘聽妓，絲不如竹，竹不如肉，何謂也？’嘉答曰：‘漸近使之然。’”絲，弦樂；竹，管樂；肉，歌喉。後以“竹肉”泛指器樂與歌唱。清王晫《今世說·品藻》：“［林鐵崖］每當讌會，竹肉閒作，或值徜徉山水之際，時而意得忘言。”清龔自珍《己亥雜詩》之一七六：“俎膾飛沉竹肉喧，侍郎十日敞清樽。”
