竹網飄香鴨

原料

瘦肉型櫻桃谷鴨一隻（毛重約1500克）。

調料

A、清水3千克，美極鮮醬油1千克，海天生抽1千克，玫瑰露酒400克，紹興花雕酒1瓶，鹽30克，雙橋味素50克，雞粉20克，豬龍骨2千克，老雞2隻，蝦乾200克。B、花椒、八角、茴香、草果各20克，羅漢果2個，桂皮、丁香5克，陳皮5克，當歸、乾紅椒各5克。C、香菜頭50克，乾蔥頭50克，蒜頭50克，姜50克，雞油300克。

製作

1、將豬龍骨、老雞飛水撈起放入裝有清水的不鏽鋼桶中，放入A中其他料。2、將B料放入150－170℃烤箱中烤3－5分鐘烤香，用細布包好放入清水中。3、將C料用雞油炒香倒入不鏽鋼桶中，大火燒開轉文火煲3小時便成滷鴨水。4、將櫻桃谷鴨飛水放入滷鴨水中鹵30分鐘，撈起剁塊，放入竹簾上擺成原形，放入烤箱用120－250℃烤5分鐘（如果是批量滷好的，從保鮮箱裡取出後烤10分鐘），取出刷上特製醬，而後用彩帶捆好便可。

特點

造型別致，口味香濃，吃後口感留香。

特製醬

特製醬的配比：甜麵醬500克、李錦記叉燒醬5瓶、熟色拉油250克調勻。