川式巧煎銀鱈魚

川式巧煎銀鱈魚所屬美食之一，主要原料有淨銀鱈魚肉300克，捲心菜葉100克，香芹5克，蘭花1朵，鮮紅朝天椒30克，竹箅子1個等，這道菜非常美味。

原料：

淨銀鱈魚肉300克，捲心菜葉100克，香芹5克，蘭花1朵，鮮紅朝天椒30克，竹箅子1個。

調料：

黑胡椒、魚露、鹽各5克，雞精3克，白糖8克，生粉8克，色拉油70克，吉士粉30克，白芝麻15克，刀口海椒、陶大醬油、蚝油各10克，青、紅辣椒段各10克，鮮湯30克。

制 作：

1、銀鱈魚肉去皮、洗淨，橫切成厚1厘米的塊，撒上吉士粉備用。
2、炒鍋置火上，放入色拉油50克，燒至五成熱時下入銀鱈魚肉小火煎3分鐘，然後將銀 鱈魚塊翻過來再用小火煎2分鐘至兩面金黃，取出裝盤。
3、捲心菜葉洗淨,切成細絲,墊入盤底,上面放上竹箅子,把煎好的銀鱈魚肉擺在竹箅子上；香芹、蘭 花、鮮紅朝天椒洗淨,擺放在盤子周圍。
4、鍋內放入剩餘的色拉油,燒至五成熱時放入陶大醬油、魚露、黑胡椒、刀口海椒、蚝油、白糖、鹽、雞精、鮮湯、青紅 辣椒段調味後小火燒開,撒上白芝麻,用生粉勾芡,淋於銀鱈魚上即成。

特點：

魚色金黃，燒汁黑亮，口感奇妙。