原料
子鴨1隻(重約1250克),竹葉5片,毛竹1節,水發香菇5克,火腿8克,冬筍片10克,精鹽3克,胡椒麵0.5克,料酒5克,生薑、醋、清湯各適量。
製法
1.將毛竹取一節粗的部分,鋸成段,保持兩端有節,再在段中開一小口,做成蓋,用清水洗乾淨,漂水一天后取出待用。子鴨宰殺後去毛,開膛取出內臟,清洗乾淨,砍去腳翅,洗淨,入開水中緊
一下,撈出待用。
2.將水發香菇、火腿切片,竹筒中用竹味片墊底,放入鴨子岬周放香菇片、火腿片、灌入清湯,加入精鹽、胡椒麵、料酒、蓋上蓋子,放入蒸籠中蒸至鴨肉軟熟,取出帶竹筒上桌。可配生薑、醋味
碟。
特點
肉質細嫩,清香可口。
川廚提示
毛竹要選用粗的製作,效果才好。原料要按次序裝入。