竹筒鴨

竹筒鴨是一道美味佳肴，主料是子鴨。

原料

子鴨1隻(重約1250克)，竹葉5片，毛竹1節，水發香菇5克，火腿8克，冬筍片10克，精鹽3克，胡椒麵0.5克，料酒5克，生薑、醋、清湯各適量。

製法

1.將毛竹取一節粗的部分，鋸成段，保持兩端有節，再在段中開一小口，做成蓋，用清水洗乾淨，漂水一天后取出待用。子鴨宰殺後去毛，開膛取出內臟，清洗乾淨，砍去腳翅，洗淨，入開水中緊

一下，撈出待用。

2.將水發香菇、火腿切片，竹筒中用竹味片墊底，放入鴨子岬周放香菇片、火腿片、灌入清湯，加入精鹽、胡椒麵、料酒、蓋上蓋子，放入蒸籠中蒸至鴨肉軟熟，取出帶竹筒上桌。可配生薑、醋味

碟。

特點

肉質細嫩，清香可口。

川廚提示

毛竹要選用粗的製作，效果才好。原料要按次序裝入。