竹筒粽子

竹筒粽子

當金竹、香竹、薄竹、甜竹的新筍長節有葉之時,文山州的少數民族就要做竹筒飯。竹筒飯用新鮮的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器,在每一節竹子中盛水盛米,一般用寬大的蕉葉、粽粑葉封口,米可用糯米或香米。

基本信息

菜品特色

簡介

竹筒粽子竹筒粽子
吃筒竹飯,古已有之。那時,上山打獵,出遠門做活,不便帶鍋帶碗,只能就地取材煮製 竹筒飯。而今,因 竹筒飯色美味香,節慶時,人們仍好吃竹筒飯。

筒粽典故

公元前340年,愛國詩人、楚國大夫屈原,面臨亡國之痛,於五月五日,悲憤地懷抱大石投汩羅江,為了不使魚蝦損傷他的軀體,人們紛紛用竹筒裝米投入江中。以後,為了表示對屈原的崇敬和懷念,每到這一天,人們便用竹筒裝米,投江祭奠,這就是我國最早的粽子:筒粽的由來。

做法

材料要求

竹筒粽子竹筒粽子

1、選竹節(竹子為一年的新竹,超過兩年的就不要考慮了,新竹水分多耐燒,燒出來的糯米飯也香些)長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子,兩頭留長5厘米鋸成單節,再在一頭鑽一小孔。(長度不要超過25厘米是考慮受熱面積,兩頭留長5厘米是便於裝米,便於燒竹筒時中間有足夠的受熱面積;小孔的大小,根據你裝米的耐性而定,可大可小,一節長25厘米、直徑6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分鐘左右的時間裝米,裝好米後最好能用蘋果什麼的把孔塞住,孔大就是密封性差些,一元硬幣那么大也可。

2、浸泡12小時以上的糯米。(建議浸泡前就將糯米洗一下,待浸泡一段時間,糯米膨脹後攪拌一下,使糯米吸水均勻些,吸水均勻了,糯米就容易熟,不會出現一粒生一粒熟的情況)。

3、配料:可根據個人喜好,添加一些香腸啊、鹹肉啊、鹹菜啊、香蕉、蘋果、板栗、紅棗什麼的。可以事前把鹹肉切成碎末,拌在糯米里,如肉粽子;也可以切成小塊,適時適量放入。

製作

一、將米淘洗乾淨,浸泡半個小時以上,再放入竹筒內,用葉片和棕葉封紮緊口子,放入鍋內加水煮熟。米煮為飯後,有的就直接剖開竹筒吃飯。

二、將米裝入竹筒,加入適量泉水,用葉子封口紮緊,將竹節朝下、口朝上,立於熊熊烈火中燒。待聞到米飯香味之時,即可剖竹吃飯。竹筒飯色澤新綠,味道馨香。

營養價值

1、理化指標

項目 有餡類 無餡類 混合類
肉餡棕子 非肉餡棕子
乾燥失重質里分數,% ≦ 5 5
蛋白質質童分數,% ≦ 2
脂肪質質量分數,% ≦ 17.5
2、衛生指標
項目 指標
酸價a(以脂肪計) (KOH) mg/g ≦ 3 .0
過氧化值b(以脂肪計) 質it分數. % ≦ 0.15
砷 (以As計),mg/kg ≦ 0 .5
鉛 (以Pb計), mg/kg ≦ 0.5
黃麴黴毒素B,, v g/kg ≦ 5
食品添加劑 ≦ 按GB 2760規定執行
a, b 僅適用於以動物性食品或堅果類為主要餡料者

食用須知

粽子清香淡雅,軟糯滑膩,口味多樣,頗受人們喜愛。然而,製作粽子的原料糯米,油性及黏性較大,過量進食容易引起消化不良,並由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀,所以不可貪食。從健康的角度來說,不是人人都適合吃粽子的,以下有四種人是就不宜吃粽子:

1、心血管病患者:

粽子的品種繁多,其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪較多,屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進食過多,可增加血液粘稠度,加重心臟負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗塞。

2、老人和兒童:

粽子多用糯米製成,粘性大,老人和兒童如過量進食,極易造成消化不良,並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

3、胃腸道病患者:

粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質,吃後會增加消化酶的負荷。粽子中的糯米性溫滯氣,合植物纖維多且長,吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃粽子,很有可能造成潰瘍穿孔、出血。

4、糖尿病患者:

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加糖,如果不加節制,會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,搶救不及時有生命危險。

專家支招

1.粽子蒸熟或煮熟後,性溫滯氣,並釋放出一種膠性物質,進食後會增加消化酶負荷,加重胃腸負擔,故患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者最好禁食或少食。老年人、兒童及消化功能較弱者更應慎食。患有糖尿病、膽結石、消化性潰瘍等慢性疾病以及腸胃消化功能較差的人不宜多吃,以免引起腸胃不適,出現肚腹脹悶、便秘等症狀。
2.糯米很不容易消化,且粽子本身已很油膩,因此食用粽子時最好搭配其他一些食物。此外,包粽子時宜用部分雜糧米替代糯米,增加纖維素、維生素、礦物質;餡料宜減量使用,最好不要用油炒。
3.吃粽子時應細嚼慢咽,以每餐1個為原則,不要超過2個。食後若出現腹脹不適,除了應增加運動量以促進腸胃蠕動,還要多搭配富有纖維質的蔬菜、水果來幫助消化,如四季豆、芒果、蓮霧、西瓜等。
4.吃粽子時,最好喝一碗清鮮味美的湯,如冬瓜湯、竹筍湯、絲瓜湯等,之後在搭配一些口感清爽的菜品,如松菇蘆筍、涼拌苦瓜、香菇炒油菜等,以減輕腸胃壓力,避免消化不良。吃完粽子後,可以喝一杯清茶。有些粽子,比如肉粽,比較油膩,吃完後慢慢品一杯清茶可以降低油膩感,有利於身體健康。

家庭自製

主料:糯米400克 輔料:臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、乾香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿蔔50克調味料:生抽8克、老抽5克、蚝油5克、白糖2克、鹽3克、香油8克

山珍竹筒粽子山珍竹筒粽子

做法:1.糯米淘洗乾淨,加水剛剛沒過,浸泡4小時以上2.瀝乾水,加入所有調味料和各種切成小丁的輔料,拌勻,可以冷藏過夜,更好入味3.竹筒用刀劈開4.每個竹筒都不一樣的,注意看好配對,每一對用棉線紮緊下端5.將泡好的材料用小勺裝入竹筒,注意輕敲竹筒,讓米粒緊實,直到完全裝滿6.用粽葉包住竹筒開口,棉線紮緊7.竹筒放入放好水的高壓鍋中8.高壓鍋上汽壓閥後30分鐘就好

烹飪技巧:1、糯米要充分浸泡。我第一天著急,只泡了三四個小時,米粒明顯太硬。剩下的米第二天再做就很好了。2、調味料的多少,自己可以嘗嘗。臘肉本身有鹹味也有油,所以不要調味太鹹,也不需要加太多油。3、米粒要裝得緊實,最後粽子才成型。店家告訴的方子裡面說要在竹筒裡面塗油,我覺得這粽子本身有油,就沒塗,最後稍微有點粘在壁上,用塑膠小刀輕輕一推就下來了。4、不要讓竹筒倒了,以免上口進水,我在鍋里放了個蒸架,把竹筒支撐住。

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